Ramazan'da tok kalmak için bezelye

Bezelye son yılların gözdesi olarak öne çıkıyor. Bir araştırmaya göre ABD'de zirvede. Ramazan ayı için ise bezelye ideal.

Ramazan Ayı'nın yaz dönemine denk gelmesi nedeniyle uzayan oruç tutma süresince tok kalmak için kuru bezelyenin sahurda mutlaka tüketilmesi öneriliyor.

Uzmanlara göre kullanımı milattan önceki yıllara dayanan kuru bezelye bakliyatı, kavrulmuş bezelye unu, bezelye proteini konsantreleri, bezelye lifi ve nişasta izolatları gibi türevleri de, günümüzde işlevsel gıda içerikleri olarak ortaya çıkıyor. Yüzde 25 ve yüzde 27 diyet lif-hem çözünebilir hem çözünemez- bileşikteki bezelye birçok sağlıklı yemek ve fırıncılık uygulamalarında da kullanılıyor.

ABD’de artık rutin şekilde “salgın” olarak tanımlanan yüksek obezite, diyabet ve kalp hastalıkları oranları nedeniyle baklagiller içeren gıda ürünleri eskisinden daha yaygın bir özellik kazandı. Tate&Lyle tarafından gerçekleştirilen bir piyasa araştırmasına göre, geçen 2 yıl içerisinde tüketicilerin yüzde 65’i, sağlıklı beslenmeye daha fazla önem verdiklerini belirtirken, bezelye ununda olduğu gibi baklagillerdeki besin öğeleri, sindirim sistemi ve kardiyovasküler sağlığa odaklanan ve ayrıca kilo kontrolü ve diyabeti de göz önünde bulunduran gıda ürünü formüllerine katkı sağlanabildiğini ortaya kondu.

İYİ KARBONHİDRATLAR YAVAŞ KARBONHİDRATLARDIR

Kuru bezelye gibi bakliyatlar, düşük bir glisemik endekse (GE) sahiptir, yani, kompleks ve yavaş sindirilen nişasta ve karbonhidrat öğünleri kan şekerindeki sert artışları önlüyor. Kan şekerindeki artışlar yalnızca diyabet hastaları için sorun oluşturmuyor, aynı zamanda diyabet sorunu olmayan kitle için de obeziteye neden olabiliyor ve ateroskleroz açısından daha fazla risk teşkil edebiliyor. 

TOK TUTAN PROTEİN İÇİN BEZELYEYİ SAHURDA TÜKETİN

Tahıl tanelerindeki protein miktarının iki katına sahip olan kuru bezelyenin çeyrek su bardağında, şaşırtıcı şekilde 8 gram yüksek kaliteli, düşük yağlı ve tamamen bitkisel protein bulunuyor. Lisin açısından da zengin olan kuru bezelye ve bezelye unu, tahıl tanesindeki proteinleri tamamlayan bir amino asit dengesine de sahip. Bu bakliyatın protein miktarı ve kalitesi, dünya genelindeki açlıkla mücadele programlarında hatırı sayılır bir ürün olmasını da sağlıyor. Bu durum ayrıca, bezelye ununu ve bezelye proteini izolatlarını günümüzde talep edilen protein açısından zenginleştirilmiş unlu ürün ve atıştırmalıklarda kullanıma son derece uygun kılıyor.Bezelye hem folat hem de çinko açısından doğal bir kaynaktır. Bir su bardağında yaklaşık 125 mcg folat bulunan bu bakliyat, bu sayede tavsiye edilen günlük folat miktarının %37’sini karşılıyor. İçerdiği protein miktarı sayesinde tok tutan kuru bezelye, sahurda tüketildiğinde, gün boyunca tok tutuyor.