Kahvenin taze kalmasının şartları

İyi bir kahvenin yolu saklamaktan geçiyor. İster çekirdek ister toz halinde olsun, kavrulduktan bir süre sonra tazeliğini kaybeden kahve, dondurucuda saklanmalı.

Starbucks Coffee Türkiye Bölüm Direktörü Kılıç Arslantürk, taze olmayan bir kahveden asla lezzet beklenilmemesi gerektiğini belirterek, ister çekirdek halinde ister öğütülmüş olsun kahvenin kavrulduktan bir süre sonra bozulduğunu söyledi. Kahvenin, paketi açıldıktan sonraki iki haftada tüketilmesi, bu süre içinde de serin, karanlık bir ortamda, hava almayan bir kapta saklanması gerektiğini ifade eden Arslantürk, şöyle konuştu: “Kahve cazibesini korur, ama dikkatli saklanırsa. Paket açıldıktan itibaren iki hafta geçiriliyorsa kahve küçük ve hava almayan bir kap içinde dondurucuya koyulmalı. Bir diğer önemli husus, dondurucudan çıkarıldıktan sonra kahveyi geri koymamaktır. Çünkü biriken nem, lezzet kaybını hızlandırır. Kahvenin en büyük düşmanının hava olduğu unutulmamalıdır. Öğütülmemiş kahve çekirdeklerinin tadı, öğütülmüş kahveden çok daha uzun ömürlü olur. Çünkü, havayla temas eden kısım çok daha azdır.” “BİR FİNCAN KAHVENİN YÜZDE 98’İ SU” Arslantürk, bir fincan kahvenin yüzde 98’inin su olduğunu, dolayısıyla iyi kahve için de kaliteli su gerektiğini kaydederek, sudagarip bir tat veya koku hissedildiği takdirde su filtresi ya da şişe suyu kullanılması tavsiyesinde bulundu. İdeal kahve için bir bardak suya 10 gram kahvenin ideal bir oran olduğunu anlatan Arslantürk, “Kahve, kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa kadar ısıtılmalı. Kaynatmak kahveyi acılaştırır. Kahve, 90-96 santigrat arası bir ısıda hazırlanmalı” dedi. Arslantürk, “Kahveyi daha ince öğütürsem, daha az miktarda kullanabilirim” düşüncesinin kahveyle ilgili doğru sanılan bir yanlış olduğunu dile getirerek, şunları kaydetti: “Büyük bir olasılıkla bu yanlış inanç yüzünden sayısız kötü kahve hazırlandı. Oysa kahve çekirdeklerini çok ince öğütmek, kahvenin içindeki acı bileşenleri ortaya çıkarmaktan başka bir işe yaramaz. Bu basit bir kimya denklemidir. Kahve yaparken, kahveyi doğru oranda çekerek içeceğinize aktarmaya çalışırsınız. Eğer gerekenden daha az miktarda çekerseniz kahvenin aromasını tam anlamıyla hissedemezsiniz. Çok fazlası ise normalde filtre haznesinde kalması gereken acı yağların fincana dolmasına neden olur.”