Gıda zehirlenmelerine dikkat

Hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte gıda zehirlenmeleri riski artıyor. Başta hayvansal gıdalarda olmak üzere mikrobiyel üreme zehirlenmelere yol açıyor.

Çoğu zaman basit mide- barsak enfeksiyonu olarak düşünülen ve geçiştirilen vakaların temelinde gıda zehirlenmesi yatabiliyor. Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi Başkanı Dr. Mustafa Altuntaş gıda zehirlenmesi konusunda yaptığı açıklamada şu noktalara dikkat çekti: "Hayvansal gıdalar satın alınırken dikkatli olunmalıdır. Veteriner hekim kontrolü olmayan yerlerden hayvansal ürün alınmamalı, alınan ürünün çiftlikten marketteki rafa kadar her aşamada veteriner hekim kontrolünden geçtiğinden emin olunmalıdır. Kaynağından emin olunmayan yerlerden satın alınmamalıdır. İnsanların beslenmesinde hayati gıda olan hayvani gıdalar aynı zamanda mikropların üreyip çoğalması için de en iyi besi ortamını teşkil etmektedir. Bu nedenle hijyen ve soğuk zincire dikkat edilmelidir. Deniz mahsülleri, tavuk, et, süt ve bunların ürünlerinin bakterilerin üremeleri için iyi bir ortam oluşturması - uygun şartlarda bir bakterinin 30 dakika arayla geometrik olarak çoğalarak 12 saatte 16 milyara ulaşması- mikroorganizmalarla hafif bir şekilde bulaşık bir gıdanın bir gece sonra ne derece tehlikeli olacağını göstermektedir. Gıda Güvenliği Temel Prensiplerine Uyulmalıdır! Gıda zehirlenmelerinden korunmak için gıda güvenliği üç temel prensibine uyulmalıdır. Bu prensipler; 1. Gıdaların hastalık yapan ve bozulmaya yol açan mikroorganizmalar ile bulaşmasını önlemek, 2. Mikroorganizmaların gıdalarda çoğalmalarını ve toksin oluşturmalarını önlemek, 3. Gıdalardaki mikroorganizmaları uygun yöntemlerle yok etmek veya tolere edilebilir sınırlara düşürmektir. Gıda Güvenliği Temel Prensiplerini Sağlamak İçin 4 Kural! Gıda Güvenliği temel prensiplerini sağlamak için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır; 1. Temizlik; Kişisel temizliğe dikkat edilerek, üzerinde çalışılan yüzeyler, kap ve diğer malzemeler temiz tutularak zararlı bakterilerin yayılmasının önüne geçilebilir. 2. Pişirme; Düzgün pişirme sayesinde, gıda zehirlenmesine yol açan özellikle listeria, salmonella, E.coli O157 ve campylobacter gibi bakteriler öldürülebilir. Yiyecekleri, özellikle de etleri iyice pişirmek önemlidir. Gıdaların tamamının iyice pişmesine ve ortasının yeterli sıcaklığa ulaşmasına dikkat edilmeli, etlerin iç sıcaklıklarının kısa sürede 72 dereceye ulaşması sağlanmalıdır. Yiyecekleri yeniden ısıtırken, tamamının yeterli sıcaklığa ulaşmasına dikkat edilmeli ve yiyecekler bir defadan fazla ısıtılmamalıdır. 3. Soğutma ; Bakterilerin çoğalmasını ve toksinlerin oluşmasını önlemek için, belirli yiyecekleri doğru sıcaklıkta tutmak son derece önemlidir. Soğuk muhafazası gereken bilhassa hayvansal gıdalar oda sıcaklığında bırakılırsa, gıda zehirlenmesine yol açan bakteriler hızla çoğalarak tehlikeli düzeylere çıkabilir. Pişmiş yiyeceklerden arta kalanlar, çabucak soğutulup buzdolabına konmalıdır. Yiyecekleri derin olmayan kaplara koymak ve küçük miktarlar halinde bölmek, soğutma işlemini hızlandırır. 4. Çapraz Bulaşmayı Önleme; Çapraz bulaşma, bakterilerin genellikle çiğ olan yiyeceklerden diğer yiyeceklere geçmesiyle oluşur. Mikroplar bir yiyecekten diğerine doğrudan temas ile veya el, gereç, üstünde çalışılan yüzey, bıçak veya diğer aletlerden dolaylı olarak bulaşabilir. Karşılıklı bulaşma, gıda zehirlenmelerinin en önde gelen nedenlerinden biridir. Karşılıklı bulaşma olmasını önlemek için; • Çiğ gıdalara dokunduktan sonra eller iyice yıkanmalı, • Çiğ ve yenmeye hazır yiyecekler birbirinden ayrı tutulmalı, • Çiğ etler buzdolabında sızıntıya imkan vermeyen kapalı kaplar içerisinde saklanmalı, • Çiğ yiyecekler ve yenmeye hazır yiyecekler için ayrı doğrama tahtaları/üzerinde çalışılan yüzeyler kullanılmalı, • Bıçaklar ve diğer aletler çiğ yiyecekler için kullanıldıktan sonra iyice temizlenmelidir. Düğünlere ve Toplu Yemeklere Dikkat! Yaz mevsimiyle birlikte artan yemekli düğün ve davetlerde zehirlenmelere dikkat edilmelidir. Soğuk zincirin sağlanamadığı ve uygun olmayan ortamlarda hazırlanan yemekler insan hayatına tehdit oluşturan üzücü olaylara neden olmaktadır. Düğün ve davet sahipleri, mutlu günlerinin hüzüne dönüşmemesi için bu hususlara özen göstermelidir. Misafirlere ikram edilen yemeğin zehir olması, en çok düğün ve davet sahiplerini üzecektir. Bunun bilinciyle gerekli önlemler alınmalıdır." Kaynak: www.sagliginsesi.com