Bütün Yağlar Düşman Değil

Bilim adamları, yağlar üzerindeki çalışmalarını geliştirdikçe, tüm yağların kötü olmadığını gördü.

Bilim adamları uzun yıllar boyunca, yağların kötü olduğunu, şişmanlamaya ve kalp krizlerine yol açtığını öne sürdüler. Ancak zaman içinde görüldü ki bazı kişiler yağdan zengin beslenmelerine rağmen, beklendiği kadar sık kalp krizi geçirmiyorlar. Bu düşüncenin doğmasına neden olan toplum Eskimo'lardı. Bir yandan soğukla başa çıkabilmek, diğer yandan da iklim koşulları nedeniyle sebze-meyve yetişmediği için yağdan zengin beslenen Eskimo'larda beklendiği kadar sık kalp-damar sorunu görülmediği belirlendi. Yağların yapısında esansiyel yani temel yağ asitleri bulunmaktadır. Bunlardan Omega 3 ve Omega 6'lar olmak üzere önemli iki grubu ele almak istiyoruz. Omega 3 grubunda EPA ve DHA diye iki tanesi önem taşıyor. Kolesterol düşüklüğü yeterli değil Amerika'da yapılan bir çalışma, toplumun önemli bir kısmının vücutlarındaki Omega 3 düzeyinin düşük olduğunu gösterdi. Omega 3 düzeyi düşük olanlarla, yüksek olanları mukayese eden bir araştırma yapıldı. Bir dönem sonunda Omega 3 düzeyi düşük olanlarda öldürücü kalp krizinin ve kalp krizine bağlı ani ölümlerin sık görüldüğü belirlendi. Bu araştırmada EPA ve DHA gibi Omega 3 yağ asitlerinin yüksek olmasının öldürücü kalp krizi riskini %70 oranında azalttığı belirlendi. Uzmanlar, kalp krizi geçiren gruptaki kan kolesterol düzeyinin yüksek olmadığını da belirlediler. Yani geçirdikleri krizlerin oluşumunda kolesterol yüksekliği değil, Omega 3 yağ asitlerinin düşüklüğü neden olmuştu. Kalp krizleri ve damar sertliği oluşumunda, kandaki kolesterol düşüklüğü kadar yeterli miktarda antioksidan alınması, düzenli B vitamini alımıyla kandaki homosistein düzeyinin düşürülmesi ve yeterli düzeyde Omega 3 yağ asitlerinin alınması da engelleyici rol oynuyor. Kolesterol düzeyleri düşük olmasına rağmen bir çok insan kalp krizi geçiriyor. Bunun nedeni kolesterolün serbest radikaller tarafından okside edilmesidir. Eğer bir insan antioksidan etkili maddeleri yeterli oranda almıyorsa, okside olmuş kolesterol damar çeperinde birikerek damarı tıkayacak türde damar sertliği plaklarının oluşumuna yol açıyor. Balık yağı yararlı Damar sertliğine karşı koruyucu etki yaratan Omega 3 yağ asitleri en çok balıkta bulunuyor. Özellikle soğuk denizlerde yaşayan yağlı balıklar bu açıdan çok daha zengin. Balık çiftliklerinde yetişmiş balıklara oranla doğal ortamda yetişmiş balıklar tercih edilmeli. Kaynak Nettürk