Bu ustalar yemeğin heykeltraşçıları

İnternet haber seyahat uzmanı tatilin ayaklı Google’ı Alper Tekbaş yemek pişirmekten çok daha ötesi sanki bir müzik virtüözü yada usta ellerde işlenmiş bir nakkaş, paha biçilemez tablolar gibi adeta bir gastronomi ve sunum şenliğine dönüştüren yemeğin heykeltıraşlarını
sizlerin beğenisine sunuyor.

Türkiye yi kapkara bulutlar kaplarken, yağmurun ilahi gücü ülkemizin topraklarına indi .

Seller, kasırgalar, fırtınalar sonrası yeşeren Anadolumuzun bereketli toprakları olacak umudumla sizlerleyim.

Dünyada ise birbirinden farklı yemek lezzetleri ve sunumlarıyla adeta bir gastronomi şöleni yapan yemeğin heykeltıraşları mideden kalbe giden mutluluk yolunda şimşekler çaktırıyor.

Mutlulukla kalpten sofraya bir sunum festivali dercesine işte birbirinden şık dünyayı saran lezzet fırtınası.

İtalyan, Fransız, Alman, Meksikalı, Çinli aşçılar transfer ettik diye övünenler Türk mutfağının usta ellerinin tüm dünyada kabul gören lezzetleriyle sarsılıyor.



Dalaman Hilton executive cheef ‘i Kahraman Bıyıklı ve yiyecek içecek müdürü İlyas Daşkın ile gastronomi üzerine mutfağın arka bahçesinden, misafire servise hazır hale gelişine kadar uzanan serüvenin ayrıntılarını paylaştık.



Sanki Bir Gastronomi Kütüphanesi

Mütevazi kişiliğiyle gönüllere taht kurmuş ve bitmek bilmez performansıyla ekibine hep örnek olan İlyas Daşkın birçok genç turizmciyi de mesleğe doğru şekilde kazandırmaya devam ediyor.



Yiyecek İçeceğe Dair Gurme Tadında Her şey

Yemekle birlikte içilen şarap en az yemeğin lezzeti kadar önemlidir.
Yemek yapmak bir sanatsa, sunuş ve servis şekli ayrı bir sanattır. İkisi aynı zihniyet ve zariflikte bütünleşebiliyorsa %100 misafir memnuniyeti sağlarsınız.

Yiyecek ve içecek tarzınızı belli temel standartlara oturtmadan, birimsel tarzı oturtup fark yaratamazsınız. Konseptler oluşturulurken uygulanabilirliği mutlaka dikkate alınmalıdır. Özellikle yiyecek ve içecekte misafirlerin tarzı, otellerin yiyecek ve içecek konseptini belirler. Kendi tarzınızı kabul ettirmek için misafirlerin temelde istediğini verip, farklı konsept ve servisleri opsiyon olarak sunmalısınız. Sunduğunuz opsiyonlar beğenilip yaygınlaşırsa, yeni alışkanlıklar sizin tarzınızı oluşturur



Adeta mesleğiyle evlenmiş genel müdür olana kadar evlenmeyeceğim Alper bey diyen Dalaman Hiltonun yakışıklı ve başarılı fb asst.manager Turgay Erdoğan , barların ışıldayan yüzü, serviste takip gözlem ve dikkati bir an olsun elden bırakmayan barlar müdürü Gökmen Evcil , VIP servis uzmanı Vela Restaurant Şefi Vagif Aziz , Ana restaurantın dinamiği Hasan Gündüz, misafir memnuniyeti için yok kelimesini memnuniyetle vara çeviren Erkan Boz ,

Servis ve sunuma yetenek ve terbiyesiyle renk katan, arkadaşlarına örnek olan Tao Şefi Mustafa Topaloğlu ve serviste ben teşekkür ederim diyerek sunumunu tamamlayan Leyla ve arkadaşları göz dolduruyor.

Ekibim Uzaya Sofra Kurar Ve Gelir
Mutfakta Kahraman Usta Var

Her parmağında bin marifet lezzetin her çeşidini misafirlerin damak tadıyla buluşturan Hilton Dalaman’ın deneyimli ve başarılı executive cheef’i Kahraman Bıyıklı yemeğin reçetesini veriyor.

Abidin Dino, Salvador Dali, Leonardo Da Vinci, Van Gogh, tablolarına bakmak nasıl muhteşem bir duyguysa bu usta aşçılarında ateşe verdikleri güç belli ki aşkla sevgiyle verilmiş ve ortaya çıkmış bu şaheser görüntüler şahane bir sunum şöleniyle sizlerin beğenisine sunuluyor.



Sizler İçin Özel Olarak Hazırlanmış, Ağzının Tadını Bilenlere
İşte O Şaheser Reçeteler ve Kahramanları
 

Ananas suyu ve avokado karışımı, istiridye, limon köpüğü ve kraker, taze meyve dilimleri

Yapılışı
Ananas suyu ve Avakado karıştırılarak lezzetlendirilir temizlenen istiridyeler karışıma eklenir meyveler küçük küp doğranarak vanilya sos ile karıştırılır servis tabağına dekore edilerek servise hazırlanır.

Yemeği yapan: Özkan şen Sous Chef
Restaurant : Finesse Fine Dining 

 

Enginar, kurutulmuş domates ve taze baharatlarla doldurulmuş kuzu eti, keçi sütü kreması, sebze ve parmesan peynir köpüğü

Yapılışı

Kuzu but eti ince açılarak dövülür taze baharat, truffle yağı ve zeytinyağı ile marina edilerek dinlendirilir enginar, kurutulmuş domates ile sarılarak fırında pişirilir parmesan peynirinden köpük yapılır mevsim sebzeleri sotelenerek keçi sütü kreması tatlandırıldıktan sonra bütün ürünler servis tabağına sıcak olarak dekore edilir servise hazırdır

Yemeği yapan : Özkan ŞEN Sous Chef
Restaurant : Alize İtalyan Cusine



Fırında Çanakkale ahtapotu, mandalin glazeli ve zeytin bisküvisi

YAPILIŞI

Ahtapotlar temizlenerek zeytinyağı ile marine edilip pişirilir mandalin tavada glaze edilir (sebzenin çektirilmiş pişme suyu ile kaplanması) yeşil zeytin ezilerek püresi çıkartılır ve bisküvisi yapılır. Bütün ürünler sıcak servis tabağına dekore edilerek konur

Yemeği yapan : Özkan ŞEN Sous Chef
Restaurant : Vela Riverside
 

Fırınlanmış taze şeftali, pastırma, üzüm pekmezi, keş rendesi ve taze soğan cips

Yapılışı

Seftali temizlenerek çekirdeği çıkartılı üzüm ile pastırma ( çemensiz ) karıştırılarak şeftalinin üzerine ilave edilir keş peyniride konularak 200 derecede 8 dakika pişirilir kırmızı kaypa biberden sos yapılarak servis tabağına dekore edilerek servise hazırlanır

Yemeği yapan : Faruk YARGI
Restaurant : Finesse Fine Dining



Ilık Tuna balığı incir püresi, bahçe yeşillikleri, elma ve ekmek kıtırları

Yapılışı

Taze tuna balıkları temizlenerek flotası çıkartılır marinasyonlayıp tavada yüzeyi kızartılır daha sonra incir püresi yapılarak ekşi elma ve taze mevsim yeşillikleri ile dilimlenmiş tuna balıkları servis tabağına dekore edilerek ılık servis edilir

Yemeği yapan : Ekrem ŞİRİN Garde Manger Chef
Restaurant : Sarıgerme Ana Restaurant



Kalamar ve karides, ılık mantar salatası, micro yeşillikler ve breezer limon sos

Yapılışı
Kalamar ve karidesler temizlenerek lezzetlendirilir ve haşlanır. Mantar çeşitlerinde küp doğranarak salata yapılıp limon kabukları tuzda 1 gün bekledikten sonra temizlenerek limon sos yapılır micro yeşilliklerle dekore edilerek servise hazırlanır
 

Yemeği yapan : Özkan ŞEN Sous Chef
Restaurant : Shaktı Banket



Lagos carpaccio, turunç hücresi roka ve lime köpüğü

Yapılışı
Lagos filotası çıkartılarak marinasyonlayıp 2 gün bekletilir daha sonra yıkanarak zeytinyağ ile marinasyon yapılır turunç hücreleri çıkartılarak roka ve limon köpüğü ile servis edilir

Yemeği yapan : Özkan ŞEN Sous Chef
Restaurant : Alize İtalyan Cusine


Natürel; Bonfile, Genoa usulu börek, yulaf ezmeli kuşkonmaz püresi, dolma morel mantarı ve kırmızı Frenk üzümü sos

Yapılışı
Dana bonfile soslanarak bekletilir yağlı hamur ve fontal peyniri ile börek yapılır taze kuşkonmaz ve yulaf ezmesinden püre yapılır morel mantarları doldurularak fırınlanır Frenk üzümünden sos yapılarak servis tabağına bütün ürünler sıcak olarak servis edilir
 

Yemeği yapan: Fatih ÖZÇELİK Chef de party
Restaurant: Alize İtalyan Cusine



Patlıcan kebap, karadeniz böreği, buğdaylı taze ıspanak sotesi

Yapılışı
Patlıcan temizlenerek ortası alınır fırında yağsız kızartılır kebap için etler sebzelerle beraber pişirilir ve patlıcana doldurulur üzerine kaşar peyniri konularak kızartılır krep hamuru tutularak sebzeler ve beşamel sos ile iç hazırlanır 5 kat olacak şekilde iç ve krep katları yapılır taze ıspanak haşlanmış buğday ile sotelenerek tatlandırılır bütün ürünler sıcak servis tabağına dekore edilerek sunuluk

Yemeği yapan : Faruk YARGI
Restaurant : Finesse Fine Dining



Piliç topkapı, sıcak ezme, yöresel geren otu ve sıcak humus ile

Yapılışı
Piliç göğüs eti iç pilav ile doldurularak fırında pişirilir. Sebzeler ızgarada pişirilerek sıcak ezme yapılır. Bölgeye has olan geren otu haşlanarak tatlandırılır daha sonra sıcak humus yapılarak bütün ürünler sıcak olarak servis tabağına dekore edilerek hazırlanır

Yemeği yapan : Ekrem ŞİRİN Garde Manger Chef
Restaurant : Sarıgerme ana Restaurant


Tavada Ege barbunu, pazı sotesi ekşi elma, sıcak brokoli sorbe ve nar köpüğü

YAPILIŞI
Barbun balığı temizlenerek flotası çıkartılır. Tavada pişirilir pazılar ekşi elma ile sotelenir brokoli blendırda öğütülerek sıcak sorbe yapılır ve bütün ürünler sıcak olarak servis tabağına konularak nar köpüğü ile servis edilir

                                

Yemeği yapan : Hakan KOÇUBEZ Chef De Party
Restaurant : Vela Riverside
 

Tavada pişirilmiş kuzu bonfile, antep fıstık tostu, kayısı ve taze fasulye sotesi, havuç emilsion nar ekşisi soslu

Yapılışı
Kuzu bonfileler soslanarak tavada pişirilir. Antep fıstığı öğütülerek ekmek kırıntıları kuzu kemiği suyu ilave edilerek tost yapılır kuru kayısı ve taze fasulye sotelenir havuç emilsiyon yapılır nar ekşisi pekmez ile çektirilerek sos elde edilir bütün ürünler dekore edilerek servise hazırlanır.

Yemeği yapan: Özkan ŞEN Sous Chef
Restaurant : Finesse Fine Dining



Yeşil çay ile tütsülenmiş sığır filotası kremalı patates, taze kuşkonmaz, baby havuç ve arpacık soğan

Yapılışı
Bonfileyi 2 eşit parçaya bölerek marinasyonlayıp bekletiniz. Patatesleri ince dilim yaparak krema tuz karabiber ve tereyağı ilave edip kaşar peyniri ile kapatıp fırında pişiriniz. Arpacık soğanları beyaz şarap esmer şeker tane biber ve taze baharatlarla marina ettikten sonra fırında kızarıncaya dek pişiriniz. Havuç ve kuşkonmazları haşladıktan sonra tavada tereyağı ve taze baharatlarla pişiriniz. Ayrı bir tencereye yeşil çayı dökerek tütsüleme yöntemi ile bonfileleri pişiriniz. Kemik suyundan elde ettiğimiz sosumuzun ( dömiglass ) içerisine bonfileyi koyarak sosu çektiriniz. Bütün ürünleri sıcak olarak servis tabağına dekore ederek servise hazırlanır
 

Yemeği yapan: Faruk YARGI Chef De Party
Restaurant: finesse fine dining



Yumurta sufle

Yapılışı
Yumurta beyazı çırpılarak kar haline getirilir. Streç üzerine yuva yapılarak içerisine yumurta sarısı konur streç kapatılarak 70 derece suda 10 dakika haşlanır daha sonra 200 derecede 4 dakika pişirilerek servise hazır hale getirilir
 

Yemeği yapan: Ekrem ŞİRİN Garde Manger Chef
Restaurant: Sarıgerme Ana Restaurant




Balzamik ile marina edilmiş Mozzarella peyniri, milföy hamuru, domates confit, kırmızı soğan marmeladı ve avakado püresi

Yapılışı
Peynirleri balzamik ile marinasyonlayıp 3 saat dinlendirilir kırmızı soğandan tavada karamalize edilerek marmelat yapılır avakado malzemeler karıştırılarak püre yapılır
Milföy hamuru fırınlanarak pişirilir, domatesler konfit edilerek bütün malzemeler servis tabağına göze hitap edecek şekilde dekore edilir servise hazırdır

Yemeği yapan : Fatih ÖZÇELİK Chef De Party
Restaurant : Alize İtalyan Cusine


Geyik eti, nohut kreması, kuru incir emilsion ve limon köpüğü ile

Yapılışı
Geyik bonfilesi marinasyon yaptıktan sonra tavada pişirilir. Nohut haşlandıktan sonra püresi yapılarak lezzetlendirilir kuru incir blendır ile emilsion ( bulamaç durumuna getirmek ) yapılır limon suyu çıkartılarak tuz şeker ilavesi ile köpük elde edilir bütün ürünler sıcak olarak servis tabağına dekore edilerek servise hazırlanır

Yemeği yapan : Özkan ŞEN Sous Chef
Restaurant : Finesse Fine Dining



Chef’s Special Spring Breeze

YAPILIŞI
İtalyan merenque içerisine bir gece malibuya yatırlımış rambutan püre yapılarak ilave olur.Çikolata çıtırının üzerine ilave edilerek 1 gece dolapta dinlendirilir.Lavanta esanslı Frenk üzümü sos ile servis edilir.
 

Yemeği Yapan:Barışhan PULAT Pastry Chef
Restaurant : Sarıgerme Ana Restaurant

Tatil Tadında Kalın…