Bayramda kırmızı ete dikkat!

Etlerde besin öğesi kayıplarının oluşmasını engellemek amacı ile uygun saklama koşullarında saklanmalıdır.

Memorial Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Seçil Kenar, etin yoğun olarak tüketilceği Kurban Bayramı dönemde, özellikle kolesterolü yüksek kişilerin kırmızı et tüketimine dikkat etmeleri ve günlük 90 gr (3 köfte büyüklüğü) üstü et tüketmemeleri uyarısında bulundu. Dünyada ve ülkemizde gittikçe artan bir hızla hayatımıza giren obezite, kardiyovasküler hastalıklar, sindirim sistemi hastalıkları, diyabet gibi kronik birçok hasalığın temelinde yatan nedenler arasında yanlış beslenme alışkanlıklarının yanısıra yanlış pişirme ve saklama yöntemleri yatmakta. GÜNDE 90 GR. Doğru beslenme ilkeleri arasında yeterli miktarda protein tüketimi önemli bir yer tutar. Proteinleri hayvansal ve bitkisel kaynaklı olarak iki gruba ayırabiliriz. Toplam tüketilmesi gerekenprotein miktarı bireyin yaşına, ağırlığına, fiziksel aktivite düzeyi gibi etkenlere göre değişmektedir.Vücudun her iki grup proteine de belli miktarlarda ihtiyacı vardır. Hayvansal proteinlerin önemli bir kısmını etler oluşturmaktadır.Fakat hayvansal kaynaklı proteinler kolesterol içerdikleri ve doymuş yağdan zengin oldukları için tüketimlerinde dikkatli olmak gerekir.Hayvansal protein kaynağı olarak günde; 90 gr. kadar (yaklaşık 3 köfte büyüklüğünde) tavuğun göğüs eti, yağsız dana eti, hindi eti, balık gibi etlerin tüketilmesi uygundur. Etin yoğun olarak tüketilceği bu dönemde özellikle kan lipidleri (kolesterol gibi) yüksek kişilerin kırmızı et tüketimine dikkat etmeleri ve günlük 90 gr (3 köfte büyüklüğü) üstü tüketmemeleri gerekmektedir. PİŞİRME VE SAKLAMA KOŞULLARI DA ÖNEMLİ Etlerin pişirme ve saklama koşulları protein, vitamin ve mineral kayıplarının oluşmasında önemli etkendir. Etlerin yağda kavrulması ve kızartılması besin öğesi kayıplarını arttırmaktadır. Etlerin ızgara, buğulama ve haşlama olarak pişirilmesi hem besin öğesi kayıplarını azaltacak hem de toplam enerji miktarının artmasını engelleyecektir. Et, tavuk, balık çabuk bozulan besinler grubundadır. Bu yüzden etlerin saklama koşulları hem besin öğesi kayıplarının engellenmesinde, hem de mikroorganizmaların çoğalmasının engellenmesinde etkendir. Kurban Bayramı’nda etlerin birçoğu hemen tüketilememekte. Bu nedenle, hemen tüketilmeyen etler iyi saklama koşullarında muhafaza edilmelidir. Etler 0-2 santigrat derecede 3-5 gün saklanabilirler. Etlerin dondurulması tercih ediliyorsa -18 santigrat derecede 3 ay saklanabilirler. Dondurulan etler buzdolabının alt kısmında veya akan soğuk su altında çözdürülmelidirler. SEBZEYİ UNUTMAYIN Kurban Bayramı nedeniyle artacak olan et tüketimini engellemek elbetteki mümkün değildir.Ancak et tüketimi ile birlikte sebze tüketimi de arttırılabilir. Kaldı ki, bu lifli besinlerin beraberinde C vitamini açısından zengin meyva suyu tüketiminin arttırılması etin vücudumuda daha yararlı olarak kullanılmasına olanak sağlar. Tükettiğimiz ekmeğin kepekli ekmek olması da barsak hareketlerini arttırarak etin vücuda yararlı bileşenlerinin emilimini arttıracaktır. DİKKAT! kurbanlık hayvanın iç organlarındaki(sakatat) kolesterol ve yağ miktarı yüksek olduğundan bunların tüketilmesi önerilmemektedir. Etlerin çok yağlı kısımları tüketilmemeli, hayvanın iç yağları yemeklere lezzet vermek amacıyla kullanılmamalıdır. Etlerin besin öğesi kayıplarını arttıran kavurma ve kızartma yöntemleri yerine, etlerin buğulma, haşlama, ızgara olarak tüketilmeleri daha uygundur. Etlerde besin öğesi kayıplarının oluşmasını engellemek amacı ile uygun saklama koşullarında saklanmalıdır.