Yumurtanın raf ömrü 2 yıla uzatıldı!

Ege ve Celal Bayar Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümlerinin ortaklaşa yaptığı çalışmayla 'toz yumurta' sayesinde yumartanın ömrü 2 yıla kadar uzatıldı.

Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Figen Ertekin, yumurtanın kabuklarından ayrıldıktan sonra bir takım filtrasyon işleminden geçtiğini, püskürtmeli kurutucu işleminin ardından da 'toz yumurta'nın elde edildiğini söyledi.

'ASKERİYEDE TÜKETİLEBİLİR'

Yumurtanın raf ömrünün ortalama 3 ay olduğunu, ''toz yumurta''nın ise 1 yıla kadar tüketilebildiğini dile getiren Ertekin, Celal Bayar Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Prof. Dr. Neriman Bağdatlıoğlu ile yaptıkları ortak çalışmayla bu süreyi 2 yıla uzattıklarını söyledi.

Çalışmanın TÜBİTAK tarafından da desteklendiğine dikkat çeken Ertekin, ''Biz çalışmamızda, bir gıdanın başka bir gıda materyali ile mikro boyutta kaplanması veya kapsüllenmesi olarak ifade edilen mikroenkapsülasyon teknolojisini uygulayarak yumurta tozunun raf ömrü arttırılmış ve kansorojenik bileşenlerinin oluşumu engelledik. Laktoz ile oldukça başarılı sonuç aldık. Bizim getirdiğimiz inovatif bir değer, biz yumurtayı 'enkapsüle' ederek hem bozulmasına hem de renk değişimine karşı korumayı hedefledik ve raf ömrünü bu şekilde uzatmayı başardık. Normal raf ömrü 1 yıldı ama bizim yaptığımız denemelerde bunu biz 2-2.5 yıla çektik" diye konuştu.

Toz yumurtanın hazır çorba, kek, un karışımları, omlet ve mayonez üretiminde kullanılabildiğini kaydeden Ertekin, "Hedefimiz toz yumurtanın sanayide kullanımını artırmak. Toz yumurtanın depolanması kolay, raf ömrü çok uzun. Bu nedenle özellikle askeriyede tüketilebilir" dedi.