Vejetaryenler için sucuk üretildi

Gaziantep Üniversitesi (GAZÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde vejetaryenler için sucuk üretildi. Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yard. Doç. Dr. Mustafa Bayram, Yard. Doç. Dr. Hüseyin Bozkurt ile hazırladıkları proje kapsamında, vejetaryenler için sucuk ürettiklerini söyledi. Bayram, “Vejetaryen sucukta et ve hayvan yağı yerine bulgur ve bitkisel yağ kullandık.’’ dedi. Bayram, sucuğu yaparken önce bulgurdan bir hamur hazırladıklarını ve bu hamuru sucuk kılıfları içine doldurarak belirli bir sıcaklık ve nem ortamında bekleterek olgunlaştırdıklarını ifade etti. Bu uygulamaya “katı-fermantasyon’’ adı verildiğini ve bulgurun ilk defa bu işleme tabi tutulduğunu dile getiren Bayram, “Vejetaryenler için sucukta esmer ve sarı bulgur ile bitkisel yağlar ve baharat kullandık. Böylelikle sucuğun görünümü de et sucuğa benzedi.” dedi. Bayram, projenin devamında bulgurdan sosis ve salam gibi ürünler elde etmeyi de tasarladıklarını ve hazırladıkları bulgur sucuğun normal et sucuk gibi pişirilebildiğini ifade etti.