Tuz deyip geçmeyin

Türk Hipertansiyon ve Böbrek Hastalıkları Derneği tarafından  gerçekleştirilen Türk Toplumunda Tuz Tüketimi ve Kan Basıncı Çalışmasında (SALTurk, 2008) göre Türk toplumunda ortalama tuz tüketiminin (sofra tuzu, sodyum klorür) günde 18 gram olduğu ortaya çıktı….

“Birçok hastalığa yol açıyor”

“Hipertansiyon  (yüksek kan basıncı) bütün dünyayı etkileyen önemli bir salgındır. Tüm dünyada 1,5 milyarın,  ülkemizde ise 15 milyonun üzerinde insanın hipertansiyonu vardır. Hipertansiyon kalp hastalığı, felç ve böbrek hastalığı için en önemli risk faktörüdür. Tuz, hipertansiyon başta olmak üzere birçok hastalığa yol açıyor. Günlük 18 gram tuz tüketimi çok yüksek. Bu miktar ülkeler arasında bir Dünya rekorudur… Ülkemizde başlıca tuz alım kaynakları beyaz peynir, turşu, zeytin, erişte, ayçiçeği çekirdeği, salça ve yemeğin tadına bakmadan tuz atmaktır. Günlük tuz tüketimine ekmeğin katkısını anlamak amacı ile bu çalışmayı planladık.

ÇALIŞMANIN BULGULARI:
Tuz içeriği çalışılan beyaz ekmek sayısı                           100
(Ekmekler nüfusa orantılı şekilde 7 bölge ve 46 ilden toplanmıştır)
Ortalama sodyum klorür içeriği                                       1.8 gram/100 gram
Ekmekle alınan günlük tuz miktarı                                    Yaklaşık 7.2 gram*

*Türk toplumunda ortalama ekmek tüketimi kişi başına yaklaşık olarak 400 gramdır

Ekmekle günde 7.2 gram tuz alınması hipertansiyonu önlemek ve tedavi etmek için izin verilen tuz miktarından daha fazladır.

Türk toplumunda günlük ortalama tuz tüketimi                          18 gram
Batı toplumlarında günlük ortalama tuz tüketimi                         9-12 gram
Hipertansiyonu önlemek ve tedavi etmek için izin verilen
maksimum günlük tuz miktarı                                                  5-6 gram
Türk toplumunda sadece ekmekle alınan ortalama
günlük tuz miktarı                                                                7.2 gram

Bu çalışma American Journal of Kidney Diseases isimli derginin 2009 Haziran sayısında yayınlanmıştır.

Bu sonuçlar toplum olarak çok tuz tükettiğimizi ve ekmeğin tuz tüketiminde önemli bir rolü olduğunu göstermektedir. Ekmek toplumumuzda önemli bir besin kaynağıdır, bu nedenle ekmek içerisindeki tuz miktarı azaltılmalı ve tuzsuz ekmek tüketimi teşvik edilmelidir. Ekmekte tuzun azaltılması ülkemizde hipertansiyonun önlenmesi ve tedavi edilmesi için önemli toplumsal yöntemlerden birisidir.

Ülkemizde tuz tüketimini azaltmanın yollarından birisi de kapalı yiyecek ve içeceklerin üzerinde bulunan etiketlere (enerji ve besin ögeleri tablosu) sodyum (tuz) miktarı eklenmesinin zorunlu hale getirilmesidir. Birçok yiyecek ve içecekte enerji ve besin ögeleri tablosunda sadece enerji, karbonhidrat, protein ve yağ miktarına ait bilgiler yer almaktadır.

2009 yılı Dünya Hipertansiyon günü sloganı: Tuz ve Hipertansiyon: İki sessiz katil”