Türkiye’nin simit haritası

DİYARBAKIR Simit buraya giremez! Fakir sofrasından saray mutfağına kadar uzanan simidin giremediği yerler de var elbette... Doğu’da açılan ‘simit evleri’ kısa sürede kapanmak durumunda kalıyor. Çünkü simit kültürünün yerine yörede geçmişi yüzlerce yıl gerilere giden ‘çörek kültürü’ hakim. Çörek tüketiminin en yaygın olduğu illerden biri Diyarbakır. İnsanların neredeyse yüzde 80’inin ekmeği pide olarak tükettiği kentte oluşan bu kültürün altında yatan neden, çöreğin temel olarak pidenin küçüğü olması, baharat ve susamla işlenmesi. Diyarbakır’da 1951’den bu yana fırıncılık yapan ‘Demirel’ ailesinden Fuat Demirel, çöreğin aslında pideden türeyen simit gibi bir yiyecek olduğunu belirtiyor: “Çörek en az 700 yıldır Diyarbakır kültüründe var olan bir yiyecek. Eskiden insanlar çöreği daha çok bayram gibi özel günlerde evlerde hazırlar, getirir fırınlarda pişirtirdi. Ancak son dönemlerde insanların değişen yaşam biçimi ile evde çörek hamuru hazırlamak zor geldiğinden, biz fırıncılar bu işe el atarak çörek yapmaya başladık,” diyor.