Türk bilim adamının tereyağ başarısı
Abone olErciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mahmut Doğan, yaptıkları çalışma sonrası tereyağının kalorisini yüzde 50 azalt...
Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Öğretim Üyesi Doç. Dr.
Mahmut Doğan, yaptıkları çalışma sonrası tereyağının kalorisini
yüzde 50 azalttıklarını söyledi.
Doç. Dr. Mahmut Doğan, yaptıkları çalışma için TUBİTAK’tan destek
aldıklarını belirterek, “Projemizin adı kalorisi azalmış probiyotik
modifiye tereyağı üretimi ve krema üretimiydi. Yaklaşık 100 bin
liralık bir bütçeyle 18 ay süreç içerisinde tamamlandı. Ürünün ARGE
çalışmasında kontrol grubu olarak tereyağını seçtik ve bu
tereyağına karşılık bizim geliştirilmiş yeni kalorisi azaltılmış,
modifiye tereyağı için öngördüğümüz doğal kaynaklardan elde edilen
lifi kullanarak yağ yıkama maddesi olarak kullanıldı. Belli
oranlarda tereyağına ikame edildi. Daha sonra ürünün
reçetelendirilmesi, optimize edildikten sonra fiziksel, kimyasal
özelliklerine bakıldı. Sonuçta günlük tükettiğimiz tereyağındaki
damak tadı farksız, beğeni ile tüketilebilecek ancak farklı yönüyle
kalorisi yaklaşık yüzde 50 oranında düşürülmüş oldu. Bununla
beraber sadece kalori düşüşü sağlamadık aynı zamanda kolesterol
miktarını da düşürmüş olduk. Diğer vitamin içeriği ve yağ asitleri
yönüyle de analizler yapıldı. Sonuçta tereyağının kalorisini yüzde
50 azaltmış olduk. Bununla birlikte tüketici beğenisini de
gözlemledik. Ürünün 6 aylık depolanma stabilitesini de test ettik.
Gayet olumlu sonuçlar elde edildi” diye konuştu.
“TUBİTAK TARAFINDAN KABUL EDİLDİ”
Yaptıkları tereyağını obezite ve kalp, damar hastalığı olan
insanların tüketebileceğini belirten Doğan, “Bu proje obezite
problemine karşı veya kalp, damar hastalığı yönüyle tereyağı
tüketemeyen bireyler için alternatif yeni bir ürün oldu. Bu ilk
defa yapılan bir çalışma. Patent başvurusunu yaptık. Bunu yaparken
de özellikle şunu planladık; günümüzde özellikle obezite problemi
oldukça yaygınlaşıyor. Yine kalp, damar hastalığı yönüyle
tüketicilerimizin muzdarip olduğunu biliyoruz. Dolayısıyla biz
alternatif olsun diye bu fikri öne sürdük ve çalışmayı
projelendirdik. Belli değerlendirmeler sonrasında proje TUBİTAK
tarafından kabul edildi. Yapılan Ar-Ge çalışması sonucunda da ürünü
tamamlamış olduk” şeklinde konuştu.
"Biz bölümümüzle ilgili farklı çalışmaları sürdürüyoruz" diye devam
eden Doğan, “Yaptığımız çalışmalarında mümkün mertebe TUBİTAK’tan
ve diğer kurumlardan destek almasını sağlıyoruz. Liflerle ilgili
çalışırken bu aklımıza geldi. Daha sonra bunu olgunlaştırdım ve
belli bir takımla bunu 18 ay süre içerişinde tamamladık. Şu anda
ürünün Ar-Ge’si tamamen bitmiş durumda. Aslında bunu oransal olarak
kalorisini biraz daha düşürebiliriz ama yine bunun çalışmasının
yapılması gerekiyor. Şunda yaklaşık yüzde 50 oranında kalorisi
düşmüş bir ürün hazır. İsteyen herhangi bir üreticiye üretimini
sağlayabiliriz” ifadelerini kaydetti.
(İHA)