Şimdi moda Kapari yetiştirmek

İspanya'ya yılda 20 milyar dolar kazandırdığı için "milli bitki" seçilen, Almanların 472 çeşit yemekte kullandığı "kapari" bitkisi, Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yaygınlaştırılmaya çalışılıyor. GAP Eğitim Yayım ve Araştırma Merkezi (GAPEYAM) Müdür Yardımcısı İslim Güler, başta Avrupa ülkeleri olmak üzere Amerika, Japonya, İsrail ve Brezilya gibi ülkelerde yoğun olarak tüketilen kaparinin, pazar sorunu olmamasına rağmen Türkiye'de üretiminin yaygın olmadığını söyledi. Kaparinin, kökleri, yaprakları ve meyvesinden ilaç sanayinde kullanıldığını, gıda, kozmetik, boya, salamura ve sos olarak tüketildiğini anlatan Güler, şöyle dedi: "Kapari, Türkiye'de doğal olarak yetişiyor. Bilinçsiz üreticilerimiz, bitkinin faydasını bilmediği için bahçelerinde kendiliğinden çıkan bitkiyi ya buduyor ya da tamamen kesiyor. Oysa kaparinin birçok faydası vardır. Çeşitli sektörlerde kullanılmasına ek olarak, köklerinin derinliklere iniyor olması da erozyonla mücadele için önem taşımaktadır. Bizler de diğer kuruluşlarla ortaklaşa yürütülen projeler kapsamında, kapari üretimini yaygınlaştırmak istiyoruz. Bu nedenle, Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde 1 milyon kapari fidanını çiftçilere dağıtıyoruz. Dikimde 3 yıl sonra verime yatacak olan kapari, yılda 5 ay meyve verir ve 3 nesil insana hizmet edecek kadar fayda sağlar." KAPARİNİN ŞİFASI Evliya Çelebi' 400 yıl öncesinde faydasını keşfettiği kapari bitkisi için ünlü "Seyahatname"sinde şu görüşlere yer veriyor: "İşte bu kumlu toprakta, bu iklim şartlarında 'gebre' adında bir yemiş yetişiyor ve bu yöre halkı bu yemişin sirkeli turşusunu yapıyor. Bu turşu insanlar için çok faydalıdır. Faydalı oluşu hastalıklara deva olmasından, zindelik, sağlık, güç vermesinden olsa gerekir. Ve meşhur olması da lezzetli, faydalı oluşundandır." Evliya Çelebi'nin 400 yıl önce faydasından söz ettiği kapari için bilim adamlarının yaptığı araştırmalarda da, kaparinin bezelye büyüklüğündeki tomurcuklarının protein, vitamin, mineraller, rutin ve hardal yağı glikosidi yönünden oldukça zengin olduğu belirlendi. Özellikle, turşusundaki aromatik kokusunun bulunduğu hardal yağı glikosidi iştah açıcı özelliğe sahip bulunuyor.