Salçanın tuzuna dikkat!
Abone olTürk yemeklerinin vazgeçilmezi olan salçanın içindeki tuz oranına sağlığınız için dikkat etmeniz gerekiyor.
Uzmanlar, Türk yemeklerinin vazgeçilmez unsurlarından biri olan
ve özellikle ev ortamında hazırlanan biber salçasındaki tuz
oranının yüksekliğine dikkati çekerek, tuz tüketimi
sınırlandırılmış kişilere endüstri ürünü salçaları tercih
etmelerini önerdiler. Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği
Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hasan Fenercioğlu, A.A muhabirine
yaptığı açıklamada, özellikle güney mutfağında tercih edilen ev
yapımı biber salçasında dayanıklılığı artırmak için bol miktarda
tuz kullanıldığını kaydetti. Tüketicilerin bugünlerde hazırlamaya
başladığı biber salçasını, çoğunlukla yemeğe renk vermesi ve iştah
açıcı olması nedeniyle tercih ettiğini belirten Fenercioğlu,
şunları söyledi: ''Taze biber, C vitamini açısından son derece
zengin bir sebzedir. Ancak salça yapımı sırasında uygulanan güneşte
kurutma tekniği, bu özelliği ortadan kaldırıyor. İçinde taşıdığı
sarı ve kırmızı pigmentlerden kaynaklanan A vitaminin dışında fazla
bir besleyici değeri de kalmıyor. Kullanılan bol miktardaki tuz ise
sağlığı ciddi anlamda tehdit ediyor. Bu durumda tuzu az miktarda
tüketmesi gereken kalp ve tansiyon hastaları başta olmak üzere
tuzsuz diyetler uygulayanlar ev yapımı salçaları tercih etmemeli.''
ADANALI BİBER SALÇASINI SEVİYOR Çukurova Üniversitesi Ziraat
Fakültesi Tarım Ekonomisi Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Aykut Gül
de Adana ve çevresinde yaptıkları bir araştırmanın, bölgede,
tüketicinin yüzde 85'inin biber salçası kullandığını ve bu
kişilerin yüzde 61'inin salçayı kendilerinin yaptığını ortaya
koyduğunu söyledi. Biber salçasını dışarıdan satın alan kişilerin
ise bu alışverişi çoğunlukla tanıdıkları ailelerden yaptıklarını
kaydeden Gül, salçada dikkat edilen özelliklerin ise renk, kıvam ve
tuzluluk olduğunu belirtti. Endüstriyel salçaların domateste
tüketici taleplerini yakaladığını ve ev yapımı alışkanlığını büyük
ölçüde azalttığını vurgulayan Gül, şöyle devam etti: ''Gıda sanayi,
biber salçasında henüz tüketicinin talebini tam olarak
yakalayabilmiş değil, bunun da etkisiyle ev yapımı ürün tüketimi
yüksek. Ekonomik açıdan ele aldığımız zaman ortaya ilginç bir tablo
çıkıyor. Tüketici salçayı yaparken kullandığı iş gücünü maliyete
yansıtmadığı için kendi yaptığı salçanın daha hesaplı olduğunu
düşünüyor. Oysa, 2002 yılı rakamlarına göre, 1 kilo biber
salçasının ev yapımı olması halinde ortalama maliyeti 3 milyon 350
bin lira, dışarıdan satın alınanların ise 2 milyon 500 bin lira.
Yani, işgücü hesaba katıldığında ev yapımı salça daha ekonomik olma
özelliğini kaybediyor''