Salaşlar restoranlara karşı

Kebabı ile ünlü Adana'da ''salaş'' diye tabir edilen derme çatma lokantalar, ''lezzet'' kozunu kullanarak, son yıllarda sayıları hayli artan lüks restoranlara karşı müşterisini artırarak direniyor.

AA muhabirinin aldığı bilgiye göre, Adana'ya gelip de kentin adıyla özdeşleşmiş kebabını yemeyi arzu eden misafirlerden ezzeti ön planda tutan misafirler, genellikle şehrin eski yerleşim birimlerinin bulunduğu güney semtlerdeki derme çatma binalarda faaliyet gösteren, masaları kağıt örtülü, çoğunlukla geneli plastik tabakta servis yapılan salaş lokantalara götürülüyor.

Mazileri 100 yıla kadar uzanan ve kebabı mazileri kadar eski,  gelenekselleşmiş yöntemlerle pişirerek servis yapan bu lokantalar, cumhurbaşkanlarından parti genel başkanlarına, teknik direktörlerden sanatçılara kadar çok sayıda tanınmış simayı ağırlıyor. Adeta yıkık ökük binaların önünde her zaman son model lüks otomobilleri görmek mümkün.

Mesleği babası Mesut Silindir'den devraldığını ifade eden Kebapçı esut'un sahibi, 47 yıllık kebapçı Muhsin Silindir, Adana kebabında enönemli unsurun ortam olduğunu ifade etti.

Kebabın görgü kurallarına çok fazla riayet edilmeden çok daha rahat yenmesi ve kokusunun lokanta içinde iyice hissedilmesi gerektiğini belirten Silindir, şunları söyledi:

''Kentin kuzeyindeki modern semtlerde çok sayıda lüks restoran açılmasına karşın, bizler gelenekleri koruyarak halen doluluğumuzu devam ettiriyoruz. Müşterilerimizin geneli bu lezzeti salaş olmayan mekanlarda bulamadıklarını ifade ediyorlar. Salaş lokantam, Başbakan Recep Tayyip Erdoğan, Fatih Terim gibi çok sayıda ünlüyü ağırladı.  İstanbul ve Ankara'da genellikle lüks lokantalarda görüntülenen sosyeteyi bizim belki iptidai ama lezzetli kebap yapan lokantamızda görenler ilk etapta şaşırıyor, ancak gerçek lezzetin burada olduğunu anlayınca onlara da hak veriyorlar.''

''İŞİN SIRRI''

Silindir, lokantaları gibi kebabı yapım tekniğinin de yıllardan beri değişmediğini, genç erkek koyun etinden yapılan el kıymasından vazgeçmemeleri ve baharat ayarının yüzlerce yıldan beri aynı kalmasının kendilerini farklı kıldığını anlattı.

Kebap 52'nin sahibi Bülent Bayrak da müşterilerin eski havayı tatmak istediğini belirtti. Kentin modern bir semtine lüks bir restoran açmasına karşın, müşterilerinin önemli bölümünün salaş mekanı tercih ettiğini bildiren
Bayrak, ''Lüks restoranda da aynı kebabı yapıyoruz ama müşteriye salaş lokantanın kebabı daha farklı geliyor. Bir de gelenekleri değiştirmek zor. 30 yıl önce benim kebabımı yiyip, tadı damağında kalan müşterim Türkiye'nin hatta dünyanın neresinde olursa olsun Adana'ya geldiğinde ine bu mekanı buluyor. Belki nostaljinin de etkisiyle o lezzeti yeniden alıyor'' dedi.