Osmanlı padişahlarının iftar sofrası nasıldı?

Zengin Osmanlı mutfağında iftar sofralarındaki padişahlara özel hazırlanan menülere büyük önem veriliyordu. Peki Padişahların iftar menülerinde ne vardı?... Osmanlı padişahlarının, saraylarda birbirinden ilginç menülerle donatılmış iftar sofralarında su yerine hoşaf ve şerbet içildiği et ve balık pişirirken mutlaka tarçın kullanılıyordu. Saray mutfaklarında halkın tükettiği bulgur yerine pirinç. Çay ve kahvelere tatlandırıcı olarak kullanılan bal pekmez yerine şeker. Esmer ekmek ve yufka yerine beyaz mayalı ekmek çeşitlerinin tüketildiği. İftar mönüsünde su yerine şerbet ve hoşafın içildiği kaydedildi. Koyun ve kuzu etinin tercih edildiğini saray mutfağındaki diğer unsurlar ise şöyle... En has beyaz ekmek sıradan ekmek gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre dağıtılırdı. Sultan en has ekmeği yerdi. MUTFAĞIN DEMİRBAŞI KORUK SUYU Olgunlaşmamış üzümden yapılan 'koruk suyu'nun saray mutfağının demirbaşı olarak nitelendiğini belirten araştırmacılar tencere yemeklerinin koruk... PADİŞAHLARIN FARKLI DAMAK ZEVKLERİ Araştırmalara göre, Fatih Sultan Mehmet'in en çok karides, tavuk, balık pişirilen yemeklerde en çok yumurta kullanılıyordu. Örneğin, tavuk kızartmasında, özel lapa ve peynirli pidede en çok harcanan yumurtaydı. FATİHİN PADİŞAH SOFRASINDA YENEN ETLER Koyun, tavuk, II. Abdülhamid'in en çok sevdiği yemek ise soğanlı yumurta II. Abdülhamid, soğanlı yumurtayı en iyi yapan kişiyi ödüllendiriyordu. Soğanlı yumurtanın yapılması ve pişirilmesinin çok büyük bir marifet gerektirdiğini üç buçuk saatte pişirildiğini anlatan araştırmacılara göre belirleniyordu. Abdülhamit sade yemekleri seviyordu en çok sevdiği yemek ise Çılbır (yoğurtlu yumurta) Ayrıca, her padişahın, her ramazanda her 10 yeniçeriye bir büyük tepsi olmak üzere baklava yaptırdığı her tepsiyi iki yeniçerinin saraydan alarak yeniçeri ocağına getirdiği kaydedildi.

Internet Haber Mobil Uygulama