Mutfağımızın kimyası değişiyor

Merkezi Antalya'da bulunan Genç Aşçılar Derneği üyeleri, moleküler mutfak teknikleri kullanarak, Türk mutfağının rakı, şiş kebap ve baklavadan ibaret olmadığını tüm dünyaya göstermeyi amaçlıyor.

Sektördeki ''bıyıklı, göbekli aşçı imajını yıkmak üzere yola çıkan'' genç aşçılar, şimdi de Türk mutfağının dünyadaki imajına el attılar.

Merkezi Antalya'da bulunan Genç Aşçılar Derneği Başkanı Gökhan Tufan, AA muhabirine yaptığı açıklamada, dünyada pek çok ülkenin ''moleküler teknikler'' kullanarak mutfaklarını yeni çağa uyarladıklarını söyledi.

Tufan, moleküler mutfağın, gıdaların üzerinde kimyevi deneyler yaparak elde edilen farklı lezzet ve kokuları bir tabakta birleştirmek olduğunu kaydetti. Bu mutfakta, yemeğin üzerinde bir kimyager gibi çalıştıklarını anlatan Gökhan Tufan, kadayıfa sarılmış karides, tarhanaya bulanmış levrek, pancarlı ve yoğurtlu donmuş lolipop, eski kaşar buzunda karamelize çilek, domates çektirmesi ile tuz emülsiyon kalkan balığı, kolalı lokumun moleküler mutfak teknikleriyle üretilen yemeklerden bazıları olduğunu söyledi.

Moleküler mutfak tekniklerini kullanırken, Türk mutfağının ana yapısını bozmadıklarını belirten Gökhan Tufan, ''Biz sadece Türk mutfağının besin ve kalori değerlerini 21. yüzyıl şartlarına uyarlıyoruz. Bunu yaparken, Türk mutfağının lezzetini de bozmuyoruz'' dedi.

Tufan, sözlerini şöyle sürdürdü: ''Tenceredeki sulu yemekleri tabak unumuyla hazırlayıp insanların beğenisine sunduk. Türk mutfağının rakı, şiş kebap ve baklavadan ibaret olmadığını, farklı kombinasyonlara sahip olduğunu, dünyadaki tüm mutfaklardan daha büyük aromatik lezzetlere sahip olduğunu
göstereceğiz.''

Gökhan Tufan, dernek olarak Antalya Güzeloba'daki Millennium Golf
Akademi içindeki restoranın işletmesini aldıklarını, bu restorandan elde edilecek gelirin bir kısmıyla genç aşçıları yurtdışında eğitime göndereceklerini, bir kısmıyla da dernek ve vakıflara yardım yapacaklarını söyledi.