Mantar'ın marifetleri
Abone olKolesterol ve şekeri düşürme özelliği ile bilinen mantarı toplamanın sağlıklı yaşam için de iyi bir spor olduğu bildirildi.
Selçuk Üniversitesi (SÜ) Mantarcılık Araştırma ve Uygulama
Merkezi Başkanı Yrd. Doç. Dr. Celalettin Öztürk, mantarların büyüme
ve olgunlaşma döneminin kısa sürdüğünü, mantar toplamak için en
uygun dönem olan eylül ayının ise iyi değerlendirilmesi gerektiğini
söyledi. Ülkemizdeki bölgesel iklim farklılıklarının, yenilebilen
mantarların çeşitliliğini de artırdığını belirten Öztürk, "Vitamin,
mineral ve protein yönünden çok zengin olan yenilebilir mantar,
besin değeri ve lezzet yönünden ete çok yakındır" dedi. Mantarın bu
kadar lezzetli olmasının içinde bulunan kendine özgü bazı
maddelerden kaynaklandığını anlatan Öztürk, şunları kaydetti:
"Yüzde 92'si su olan mantarın geriye kalan kısmını, protein, yağ,
karbonhidrat ve mineral maddeler oluşturur. Yenildiğinde vücuda
yüksek enerji veren mantarın yüzde 72-83'ü vücut tarafından tamamen
sindirilir. Aynı zamanda vücudumuz için gerekli tüm aminoasitleri
içeren mantar, kandaki şeker seviyesini düşürdüğü ve kolesterolü
azalttığı için kalp ve damar hastalıklarında diyet olarak da
kullanılmaktadır." Öztürk, baharda nisan yağmurları ile uyanan
mantarların sonbahar mevsiminde ise eylül ayında çıkmaya
başladığını belirterek, "Sonbaharın, besin değeri en yüksek
mantarı, eylül ayında çıkar. Kurak yaz dönemi boyunca toprak
altında gerekli koşulların oluşmasını bekleyen mantarlar, eylül
ayında başlayan sonbahar yağmurları ile birlikte yeniden uyanırlar"
dedi. Oldukça hızlı büyüyen ve kısa sürede özelliğini yitiren
mantarların, yağmurun yağmasından hemen sonra toplanması
gerektiğini vurgulayan Öztürk, şöyle devam etti: "Kolesterol ve
şekeri düşürme özelliği ile bilinen mantarın toplanması da sağlıklı
yaşam için iyi bir spordur. Avrupa'da birçok ülkede doğa sporu adı
altında gerçekleştirilen mantar toplama, ciddi bir spor etkinliği
olarak kabul edilmektedir. Doğada sürekli gezinmeyi gerektiren
mantar toplama, dikkatin yoğunlaşmasına yardımcı oluyor. Bu
nedenle, sağlıklı yaşam için son yıllarda doktorlar mantar
toplamayı tavsiye etmeye başladı. Bazı ülkelerde ise sadece bunun
için kulüpler oluşturuluyor. Mantar tutkunları yılın belli
dönemlerinde bir araya gelerek, topladıkları mantarlarla partiler
düzenliyor." "Köy göçüren" başta olmak üzere bazı mantar türlerinin
zehirli olduğunu hatırlatan Öztürk, Türkiye'de yetişen zehirsiz
mantarların genellikle dolgun ve beyaz renkte, zehirli mantarların
ise şapkaları daha sivri, renklerinin ise yeşilimsi ya da
kahverengi olduğunu vurguladı. Öztürk, kırdan toplanan mantarları
yemeden önce uzman kişilere danışılması, zehirli olduğundan şüphe
duyulan mantarların da kesinlikle yenmemesi gerektiğini sözlerine
ekledi.