Mangaldan zehirlenmeyi önleyen baharatlar
Abone olMangal yapmadan önce eti baharatlarla terbiyelemek kanser riskini önemli ölçüde azaltıyor
Bilim adamları, sıcak havaların tadını mangal keyfiyle
çıkarmaya hazırlananlara, mangal yapmadan önce eti baharatlarla
terbiyelemenin kanser riskini önemli ölçüde azalttığını
duyurdu.
İtalyan La Stampa gazetesinde çıkan habere göre, ABD'deki Kansas
Üniversitesi tarafından yapılan araştırmada, mangalda pişirilen
etlerin kısa sürede yüksek dereceli ısıya maruz kaldığına ve
kanserojenik etki gösteren heterosiklik amin (HCA) moleküllerinin
oluştuğuna dikkati çeken bilim adamları, eti çeşitli baharatlarla
terbiyelemenin bu riski büyük ölçüde azalttığını bildirdi.
Kimyon, kişniş, zencefil, biberiye ve zerdeçal gibi baharatların
HCA oluşumunun azalmasındaki rolünü araştıran bilim adamları,
özellikle rozmarinin bu konuda oldukça etkili olduğunu ortaya
koydu.
Bilim adamları, baharatların HCA oluşumunu yüzde 40 oranında
düşürdüğünü, bunun da doğrudan ateşe maruz kalarak pişmiş etlerden
kaynaklanan kanser riskini azalttığını belirtti.
Diğer baharatların etkilerini de araştıracaklarını bildiren bilim
adamları, bu arada mangal keyfine düşkün olanlara pişirmeden önce
etleri en azından söz konusu baharatlarla terbiye etmeleri
önerisinde bulundu.