Kurbanları strese sokmayın!

Mustafa Kemal Üniversitesi (MKÜ) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Doç. Dr. Zehra Ayhan, Kurban Bayramı'nda kesilecek hayvandan yüksek kalitede et almak için kurbanlığın iyi dinlendirilmesi ve stresten uzak tutulması gerektiğini belirtti.

Ayhan, çok uzun yoldan getirilen ve bir gün dinlendirilmeden kesilen hayvanların et kalitesinin düştüğünü bildirdi. Ayhan, hayvanların strese girdiğinde depolarındaki glikojeni kullanmaya başladıklarını ifade ederek, ''Bu durum etin renk ve tadında değişime neden oluyor. Ayrıca stres altında kesilen hayvanın eti normalden iki kat daha sert oluyor'' diye konuştu.

Kaliteli ve yumuşak bir et yemek için vatandaşların kurbanlıkları çok fazla
yormaması, kovalamaması ve hayvanlara kötü davranmaması gerektiğini vurgulayan
Ayhan, ancak bu şekilde lezzetli et tüketilebileceğini söyledi.

ETLER UZUN SÜRE SAKLANMAMALI

Kurban kesildikten sonra etlerinin uzun süre dondurucuda saklandığına da
işaret eden Ayhan, şöyle devam etti:
''Etler en fazla 3 ay, çok hijyenik koşullarda ve -18 derecede poşete
sarılmış bir şekilde saklanmalıdır. Bazı vatandaşlarımız etlerini bir sonraki
bayrama kadar saklıyor. Bu çok yanlış bir uygulama. Çünkü etler zamanla
tazeliğini yitirir ve acılaşır. Rengi değişmiş olan etlerin tüketilmemesi
gerekir.''

Ayhan, kurban kesildikten hemen sonra etinin tüketilmemesi ve en az 24 saat
bekletilmesi gerektiğini de kaydetti. Ayhan, ''kurbanlıklar bir tarafta kesilirken diğer tarafta hemen mangallar yanmaya ya da kavurmalar yapılmaya başlanıyor. Ancak yeni kesilen hayvanların kanı tam akıtılmadığı ve soğumadığı için çok sert olur. Hemen pişirilen etler sert olduğu için yeteri kadar çiğnenmeden yutuluyor. Böyle olunca da yediğimiz etin lezzetini alamadığımız gibi hastalıklara da davetiye çıkartmış oluyoruz.''
dedi.