Kurban'da ölçüyü kaçırmayın

Bayramda dengeli beslenmeyi tavsiye eden uzmanlar gün içinde aralıklarla az miktarda besin tüketilmesini öneriyor. Memorial Hastanesi Suadiye Polikliniği'nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Diyetisyen Elif Keskin, kalp hastalığı, yüksek tansiyon veya diyabeti bulunan kişilerin bayramda nasıl beslenmeleri gerektiğini anlattı: "Kalp hastalığı, yüksek tansiyonu veya diyabeti olan bir birey, fazla et tüketmenin kendisine zarar vereceğini çok iyi bilmelidir. Bu yüzden bu besin grubunu çok daha az miktarda tüketmelidir. Karaciğer, dil, dalak, böbrek gibi sakatatların tüketiminden, içerdikleri yüksek yağ ve kolesterol seviyesi yüzünden kaçınılmalıdır. Ancak kişinin kan yağları yüksekse, yüksek tansiyonu, kalp rahatsızlığı varsa kesinlikle sakatatları tüketmemelidir. Bayram yemekleri yapılırken sebze tüketimini artırmak için etli sebze yemekleri yapılabilir. Yemeklerde iç yağı, kuyruk yağı veya tereyağı kullanılmamalıdır. Hatta etli yapılan yemekler etin kendi yağı ile pişirilmeli, ek sıvı yağ dahi ilave edilmemelidir. Bununla birlikte et, kızartma veya kavurma şeklinde tüketilmemeli, ızgara, haşlama, buğulama gibi yöntemlerle pişirilmelidir. Eti direk ateşte pişiriyorsak, ateşle et arasında en az 15 cm. bulundurmalıyız ki, ette kanserojen maddeler oluşmasın. Et, yeni kesildiği zaman sert olur ve sindirimi zordur. Bu nedenle mide, bağırsak hastalığı olanlar taze kurban etlerini tüketmemeli, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra uygun bir yöntemle hazırlayıp tüketmelidirler. Diyabeti, reaktif hipoglisemisi, insülin direnci olanlar ve kilosu fazla olanlar ya da kilo almak istemeyenler ise, aşırı karbonhidrat tüketiminden kaçınmalıdırlar. Bayram esnasında davetlerde sunulan ağır hamurlu yemekler ve tatlılar kan şekerinin fazla yükselmesine neden olabilir. Tatlı olarak sütlü veya meyveli tatlılardan ufak bir porsiyon tercih edebiliriz ancak özellikle diyabetlilerin çok kontrollü bir şekilde beslenme programlarına uyarak bayramı geçirmeleri gerekmektedir." Bayramda sağlıklı beslenme önerileri: Güne hafif bir kahvaltı ile başlanmalı. Peynir, zeytin, domates-salatalık, kepek ekmeği, buğday gevreği, süt, meyve gibi besinlerden oluşan dengeli ve hafif bir kahvaltı edilmeli. Yemekler üç ana öğün, üç ara öğün olmak üzere az az sık sık yenmeli. Ara öğün alternatifleri meyve, kepekli tost, kepekli bisküvi, peynir, meyveli yoğurt, ayran, yoğurt gibi seçeneklerden hazırlanmalı. Kızartma ve kalorisi yüksek ağır yemekler yerine hafif, ızgara, buğulama, haşlama tarzı yemekler tercih edilmeli. Şeker, yağ ve kalori içeriği yüksek hamurlu tatlılar kan şekerini hızla yükseltir, toplam günlük kalori ve yağ artışına sebep olur. Bu yüzden tatlı tüketimine dikkat edilmeli. Tatlı tüketilmek isteniyorsa sütlü tatlılar, günlük tüketilen miktarlarına dikkat edilerek, ara öğün seçeneği olarak tüketilmeli. Fazla miktarda çikolata ve tatlı tüketimi mide yanması, bağırsak bozukluklarına yol açabileceği için tüketilen miktarlarına dikkat edilmeli. Meyve ve sebze günde 6-7 porsiyon tüketilmeli Her öğünde salata tüketilmeye özen gösterilmeli. Günlük tüketilmesi gereken sıvı miktarlarına dikkat edilmeli. Günde 2-2.5 lt sıvı alınmalı. Düzenli egzersiz yapılmalı. Şeker, kalp hastaları, hipertansiyon, mide ve bağırsak sistemi hastalıkları olan kişiler mutlaka sağlıklı beslenme ilkelerine dikkat etmeli. Örnek menü Sabah : Peynir Zeytin Bir tatlı kaşığı reçel, bal ya da pekmez Buğday, kepek, çavdar ekmeği (Engel olabilecek herhangi bir hastalık yoksa haftada en az üç kez yumurta) Domates-salatalık-biber Ara: Meyve Öğle: Bir kase çorba Etli sebze yemeği Bir kase yoğurt/ ayran Salata Kepek ekmeği Ara Simit + ayran veya kepekli tost veya meyve veya sütlü tatlı Bitki çayı Akşam Izgara/fırında ya da haşlama et/tavuk/balık Salata Bir kase yoğurt Kepek ekmeği veya kepekli makarna veya bulgur pilavı Ara Meyve ya da süt