Kurban keserken hastalığa dikkat!

Atatürk Üniversitesi Veteriner Besin Hijyeni ve Teknoloji Ana Bilim Dalı Başkanı Yrd. Doç. Dr. Mustafa Atasever, özellikle şarbon, sarılık, verem, bruselloz, kuduz, paratüberküloz, kelebek, teniazis, septisemi ve kuduz hastalıklarının Kurban Bayramı’nda yüzde 30 oranında arttığını söyledi. Erzurum Bölgesi Veteriner Hekimler Odası Başkanı da olan Atasever, sağlıklı kurbanın nasıl olması gerektiği, kurban kesimi sırasında dikkat edilecek hususlar, hastalık bulaşmasına karşı alınacak tedbirler, kurbanlıkların yenilmeyecek yerleri ve kurban atıklarının çevre kirliliğine neden olmaması için neler yapılması gerektiği konusunda vatandaşları uyardı. Kurban Bayramı’nda hayvanların birçok hastalığın kaynağı olabileceğine işaret eden Atasever, “Bazı hastalıklar hayvanda hiçbir belirti göstermeksizin gizli olarak seyredebilirler. Bu yüzden muayeneler veteriner hekim tarafından hem hayvan canlı iken hem de kesimden sonra yapılmalıdır.” dedi. Atasever, hayvanı asarak kanını akıtmanın, hastalıkların çevre ve insanlara bulaşma riskini en aza indirdiğini de kaydetti. Kurbanlık hayvan kesilmeden önce Hayvanın sağlık kontrolü yapılmalı. Bu amaçla hayvan, kesim öncesi bir veteriner hekime gösterilmeli. Yüksek ateşli olan hayvanlar, gebeliğin 2/3’ünü doldurmuş olanlar ve yeni doğum (1 hafta kadar) yapmış hayvanlar kurbanlık olarak seçilmemeli. Kesimden önce hayvan dinlendirilmelidir. Hayvan yorgunken kesim yapılırsa etin kalitesi düşük olur. Kesim esnasında kötü muamele yapılıp hayvan strese sokulmamalı. Hayvanın korkutulmamasına özen gösterilmelidir. Bu olumsuzluklar hayvanın kanının akmasını azaltacağı için kalitesine olumsuz etki eder. Kurbanlık hayvanın kesiminden sonra Kesim işlemi mümkünse tecrübeli kişilerce yapılmalı. Böylece kesim sırası ve sonrasında oluşabilecek kazalar önlenebilir. Kanın iyice akıtılması sağlanmalı. Aksi takdirde ette mikroorganizmalar kolayca üreyerek etin kısa sürede bozulmasına neden olur. Deri yüzülürken veya tulum çıkartma yapılırken deriye zarar verilmemeli. Etler kesimden hemen sonra tüketilmemeli, 12 – 24 saat süreyle soğut ortamda olgunlaştırıldıktan sonra tüketilmeli. Bir sorun olduğu nasıl anlaşılır? Kesim sonrasında aşağıdaki problemlerden ve belirtilerden biri veya birkaçı ile karşılaşılması durumunda hayvanın derisi, bütün iç organları ve gövdesi serin bir yerde muhafaza edilmeli ve derhal en yakın veteriner hekime başvurulmalıdır. Kesilen hayvanın kanı koyu renkli ve geç pıhtılaşıyorsa. Dalakta 3–5 misli anormal bir büyüme görülüyor ve kesildiğinde içi siyahımsı bir kan içeriyorsa. Etin veya yağların rengi aşırı sarıysa. Bağırsaklar aşırı derecede gazla dolu ve iç kısımlarında yer yer kanamalar varsa. Lenf yumrularında aşırı şişlik, iltihap, kireçlenme veya peynirimsi bir görünüm tespit edilirse. Karaciğer büyümüş ve yüzeyinde beyaz noktalar mevcutsa. Yüzülen derinin iç kısımlarında kanamalar veya anormal lekeler mevcutsa. Hayvan aşırı zayıfsa ve etleri jelatin benzeri bir görünümde ise. ZAMAN