Kışın süt yazın dondurma
Abone olAlper Soysal, yaz aylarında süt ürünleri tüketiminin azalması ile ortaya çıkan kalsiyum açığının dondurma ile giderilebileceğini açıkladı.
Soysal, değişik besin öğelerini bünyesinde toplayan dondurmanın
enerji açlığı içinde olan çocuklar tarafından her gün, bünyesi
sağlam olan çocuklarda ise haftada bir veya iki defa tüketilmesinin
uygun olduğunu da ifade etti. Soysal, çocuklara 2-3 yaşından
itibaren dondurma verilebileceğini kaydederek, özellikle küçük
çocuklar için, dondurmanın oda sıcaklığına yakın bir ısıda
verilmesi gerektiğinin üzerinde durdu. Yaz aylarında azalan süt ve
süt ürünleri tüketiminden kaynaklanan vücuttaki kalsiyum
eksikliğinin dondurma ile giderilebileceğini anlatan Soysal, "Çocuk
beslenmesinde yeterli kalori ve protein alımı yanında yeterli
kalsiyum alınması da önem taşımaktadır. Çocuklarda günlük kalsiyum
gereksinmesi günde 800-1200 mg arasında değişir. Süt, peynir,
yoğurt ve süt ürünleri en önemli kalsiyum kaynağı olarak kabul
ediliyor. Bir büyük bardak süt (240 ml süt) 300 mg, 240 gr yoğurt
300-400 mg kalsiyum içerirken, bir adet paket dondurma (52 gr) 70
mg kalsiyum içeriyor. Ayrıca yakın zamanda Amerikan Pediatri
Akademisi'nin "Çocuklarda kalsiyum gereksinimleri" başlığıyla
yayınladığı raporda, kalsiyum gereksinmesi için önerilen besinlerin
arasında süt, yoğurt, peynir ve çeşitle sebze ve meyveler (brokoli,
ıspanak, portakal, patetes) sayılırken, dondurma yer almıyor. Sonuç
olarak dondurma da bir süt ürünü olmasına rağmen, çocuk
beslenmesinde ve kalsiyum gereksinmesinin karşılanmasında ilk
sıralarda önerilecek bir besin değildir. Bunun yerine sütün
kendisinin ve yoğurdun önerilmesi hem daha doğru hem de daha
ekonomik olacaktır. Ancak yaz aylarında süt tüketimi azalan
çocuklarda katkı yapması amacıyla önerilebilir. Bekletilen bir
dondurma tekrar soğutulmamalıdır. Dondurma değişik besin öğelerini
bünyesinde toplayan, besin değeri yüksek bir yiyecektir. Dondurmada
protein, karbonhidrat ve yağın yanı sıra A, B, C, D ve E grubu
vitaminlerle birlikte kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum,
potasyum, demir ve çinko gibi mineraller de bulunuyor" dedi.
DONDURMANIN ZARARI VAR MI? Süt ürünleri çabuk bozulan ve
yararlılıklarını hızla yitiren gıdalar olduğunu kaydeden Soysal,
dondurma hakkında şu bilgileri veriyor: "Bu nedenle homojenize ve
pastörize edilmiş sütten üretilen hijyenik dondurma, yalanarak ya
da küçük parçalar halinde yendiği takdirde, solunum ve sindirim
organlarını olumsuz yönde etkilemez. Sağlıklı üretilmiş ve sağlıklı
koşullarda saklanan bir dondurmanın çocuk açısından bir zararı
olmadığını kabul ediyoruz. Ancak sağlıklı koşullarda üretilmemiş
veya saklanmamış dondurmalar Salmonella enfeksiyonu salgınlarına
yol açabilir. Bu nedenle sağlık koşullarına uygun ortamda üretilen,
gerektiği şekilde korunan ve sağlıklı ambalajlarda satışa sunulan
dondurmalar tüketilmelidir. Dondurma yenilmesi neticesinde yumuşak
damak, geniz bölgesi ve solunum yollarının üst kısmı soğuk ile en
çok temas eden bölgeleridir. Soğuk bir gıda alımı sonrasında ağız
içi sıcaklığında düşme olur ve bu sıcaklık farkları nedeniyle,
boğazda normalde hazır bulunan bakteriler, vücut direncinin
üzerinde olumsuz etki gösterebilir. Bu nedenle özellikle bağışıklık
sistemi henüz tam gelişmemiş çocuklarda, üst solunum yolları
enfeksiyonları artabilir. Bununla birlikte dondurmanın üst solunum
yolu enfeksiyonu sıklığını arttırdığına ilişkin dünyada yayınlanmış
bilimsel bir bilgi yoktur, ancak hiç etkisinin olmadığına ilişkin
de bilimsel bir bilgi yoktur. Bunun yanında boğaz bölgesinin soğuğa
maruz kalmasının baş ağrısı sıklığını arttırdığına dikkat çeken
yayınlar da vardır. Genel olarak çocuğun astım, alerjik rinit,
sinüzit gibi kronik bir hastalığı yoksa, dondurmanın boğazda ağrı,
enfeksiyon, ateşlenme gibi sorunlara yol açmasını beklemiyoruz.
Dondurma sütten yapılmasına karşın basit karbonhidrat dediğimiz
şeker içermektedir. Aşırı tüketimi ishale neden olabilir. Enerji
açığı olan, zayıf çocuklarda her gün tüketiminde bir sakınca
yoktur. Enerji fazlasına ihtiyacı olmayan kilolu çocukların ise
haftada 1- 2 kez tüketimi daha uygundur. Dondurmayı tüketirken
dikkat etmemiz gereken en önemli nokta, dondurmanın sağlık ve
hijyen kurallarına uygun hazırlanmış olmasıdır. Özellikle
dondurmanın yapıldığı sütün pastörize olması ve hazırlanırken
mikroorganizmalarla bulaşmasının önlenmesi gereklidir. Süt
mikroorganizmalar için çok iyi bir ortamdır. Özellikle yaz
aylarında bakteriler daha kolay üreyebilmektedir. Bu nedenle çok
kolay bozulur ve sağlığa zararlı bir duruma gelir. Bu nedenle açık
satılan dondurmalarda dikkatli olunmalıdır. Paketlenmiş dondurmalar
tercih edilebilir. Bu ürünlerde de dikkat edilmesi gereken saklama
şekli ve son kullanma tarihidir. Ayrıca, Sindirimi hızlandırıcı
etkisi olduğuna dair hiç bir bulgu yoktur ve fazla ve sık tüketimi
şişmanlamaya yardım edebilir".