Kaynatılan sütün değeri düşüyor
Abone olHacettepe Üniversitesi tarafından yapılan araştırmaya göre, açıkta satılan sütlerdeki vitaminler, 15 dakika kaynatıldıktan sonra yüzde 12 ile 66 oranında azalıyor.
''Türkiye'deki Açık Sütün Kimyasal Kalitesi: Vitaminler'' konulu
araştırmada görev alan Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik
Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Tanju Besler, araştırma sonuçlarına
ilişkin bilgi verdi. Besler, süt tüketiminin Türkiye'de düşük
olduğunu ve büyük kısmını da sağlıksız, açıkta satılan ve ısıl
işlem görmemiş sütlerin oluşturduğunu söyledi. Açık sütü sağlığa
zararlı mikroorganizmalardan arındırmak için 90-95 santigrat
derecede en az 10-15 dakika kaynatmak gerektiğini belirterek,
araştırmada 5, 10, 15 dakikalık geleneksel kaynatma sürelerinin
besin değeri üzerine etkisini incelediklerini söyledi. Ankara'nın
değişik bölgelerinden 30 sokak sütü topladıklarını bildiren Besler,
15 dakikalık süre sonrasında çiğ sütteki tiaminin yüzde 66,
riboflavin ve folik asitin yüzde 50, niasinin yüzde 12 oranında
azaldığını, B12 vitaminindeki kaybın da 20 dakika sonunda yüzde
30'a ulaştığını dile getirdi. Bu arada, araştırma için alınan
numunelerin vitamin değerlerin de beklenilenin çok altında olduğunu
ifade eden Prof. Dr. Besler, sütlerin içine su katılmış
olabileceğini belirtti. Kaynak: www.mynet.com