Kasaplar domuz eti satacak
Abone olAB mevzuatına uygun olarak; at ve yaban domuzu da kasaplık hayvan olarak tanımlandı.
Kırmızı et ve kanatlı etinin tekniğine uygun ve hijyenik olarak
üretilip işlenmesine ilişkin mevzuat, AB mevzuatına uygun olarak
yenilendi.
AB mevzuatına uygun olarak; at ve yaban domuzu da kasaplık hayvan
olarak tanımlandı.
Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'nın hazırladığı ''Türk Gıda
Kodeksi- Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları
Tebliği'' ile ''Çiğ Kanatlı Eti ve Hazırlanmış Kanatlı Eti
Karışımları Tebliği'', Resmî Gazete'nin bugünkü sayısında
yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Halen bu sektörde faaliyet gösteren, söz konusu ürünleri üreten
ve satan işyerlerine, tebliğ hükümlerine uyum için 6 ay süre
verildi.
Kırmızı et tebliğinde, kasaplık büyükbaş hayvanlar ''sığır, manda
ve deve'', kasaplık küçükbaş hayvanlar ''koyun ve keçi'', diğer
kasaplık hayvanlar da ''domuz, yaban domuzu, at ve tavşan'' olarak
sayıldı.
Tebliğe göre, ürünler kendine has tat, koku, görünüş ve yapıda
olacak ve ürünlere bozulmayı baskılayacak herhangi bir işlem veya
madde uygulanmayacak. Ürünler, ''Türk Gıda Kodeksi Hızlı
Dondurulmuş Gıda Maddeleri Tebliği''ne uygun olarak hızlı
dondurulabilecek. Dondurulmuş ürünler, raf ömrü 12 ayı geçmeyecek
şekilde tüketime sunulacak.
DÖKME KIYMA SATIŞI YASAK
Kıymanın hazırlanmasında sadece bağ doku dahil iskelet kaslarından
elde edilen çiğ kırmızı et kullanılacak. Gıda değeri taşımayan
sinir, tendon gibi kısımlardan, mekanik olarak ayrılmış etlerden,
kemik parçası veya deri içeren etlerden, baş etlerinden, linea
albanın kas olmayan parçalarından, karpal ve tarsal bölgelerden
elde edilen etlerden, kemik sıyrıntılarından ve diyafram kasından
kıyma hazırlanamayacak.
Kıymadaki yağ oranı, dana kıymada yüzde 20'nin, yağsız kıymada
yüzde 7'nin, diğer tür hayvan etlerinden elde edilen kıymada yüzde
25'in, domuz kıymada yüzde 30'un altında olacak.
Doğrudan tüketime sunulacak olan kıyma ve hazırlanmış kırmızı et
karışımları, üretimlerini takiben hijyenik olarak ambalajlanacak ve
ambalaj bütünlüğü bozulmadan satışa sunulacak. Sadece çiğ kırmızı
etler asgari hijyenik şartlar göz önünde bulundurularak, gıda ile
temas eden madde ve malzemeler içinde, olası sağlık riski yaratacak
her türlü bulaşmayı önleyecek şekilde, ön ambalajlanmış olarak
dökme olarak satışa sunulabilecek. Buna göre, ambalajsız, dökme
kıyma satışı yapılmaması gerekiyor.
Koyun, keçi, sığır, manda etinden hazırlanmış kırmızı et
karışımları hariç olmak üzere bu tebliğ kapsamındaki ürünler,
farklı türlere ait etler kullanılarak hazırlanamayacak. Tebliğ
kapsamında yer alan ürünlere, mekanik olarak ayrılmış etler, çiğ
kırmızı etten hazırlanan hazırlanmış kırmızı et karışımlarına
sakatat katılamayacak.
Tebliğ kapsamındaki ürünlerin üretiminde kullanılan karkaslar,
sağlık kontrolünden geçtiğini ve insan tüketimine uygun olduğunu
belirten damgayı taşıyacak.
Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri üreten veya satan veya hem
üretip hem de satan işyerlerinde, farklı hayvan türlerine ait etler
birbirinden ve diğer gıda maddelerinden ayrı olarak üretilecek ve
ayrı olarak satışa sunulacak.
Çiğ kırmızı et ve kıymalarda katkı maddesi kullanılmayacak. Tebliğ
kapsamındaki ürünlerde, ürünün ait olduğu kasaplık hayvan türü,
ürün ismi ile birlikte etikette belirtilecek. Koyun, keçi, sığır,
manda et karışımlarından hazırlanmış kırmızı et karışımlarında,
karışım oranları, kıyma ve kıymadan hazırlanmış kırmızı et
karışımlarının etiketinde yağ ve protein oranları etikette yer
alacak.
KANATLI ETİ TEBLİĞİ
Çiğ Kanatlı Eti ve Hazırlanmış Kanatlı Eti Karışımları Tebliği ise
aves sınıfında bulunan ve eti gıda olarak tüketilen tavuk, hindi,
kaz, ördek, bıldırcın, devekuşu ve benzeri evcil kanatlı
hayvanlardan et üretimini düzenliyor.
HİNDİ KIYMASI, SADECE DONDURULMUŞ OLARAK
SATILACAK
Tebliğe göre, hindi kıyması üretilebilecek. Hindi kıyma üretiminde
diğer kanatlı hayvanlara ait etler kullanılamayacak ve sadece
dondurulmuş olarak satışa sunulacak. Hindi kıymada kalsiyum oranı
en fazla, 100 gramında 14 mg düzeyinde olacak.
Doğrudan tüketime sunulacak olan çiğ kanatlı etleri ve hazırlanmış
kanatlı eti karışımları, üretimlerini takiben hijyenik olarak
ambalajlanacak ve ambalajlı olarak satışa sunulacak.
Hazırlanmış kanatlı eti karışımlarında yağ miktarı en fazla yüzde
15 ve bağ doku miktarı en fazla yüzde 10 olacak.
Ürünlerin etiketinde, ürünün ait olduğu kanatlı hayvan türü ürünün
ismi ile birlikte etikette belirtilecek. Ürünlerin etiketinde
''Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 ?C'ye ulaşmalıdır''
ifadesi yer alacak. Paketlenmiş ürünler, paketlenmemiş ürünlerle
aynı yerde depolanmayacak.
Kaynak : Netgazete