Kalkan balığı kilosu 250 liradan tezgaha giriş yaptı
Abone olKaradeniz'de özellikle bu aylarda görülen kalkan balığının, avlanma oranları son yıllarda büyük oranda düştü. Kontrolsüz avlanma tehdidi altında olan kalkan balığı az olduğu için pahalı fiyatıyla dikkat çekiyor.
Türk mutfağının en leziz balıklarından olan ve
şubat-mart-nisan aylarında en çok görülen kalkan, bu yıl
balıkçıyı ve balık severi mutlu etmiyor. En çok tüketilen
endüstriyel balık türlerinden olan kalkan daha çok Karadeniz'de
avlanırken, beklenenin çok altında tezgahlara geliyor.
Milliyet'in haberine göre Mart ayı boyunca bol miktarda avlanması beklenen yassı balık türünün kilo fiyatı balıkçı tezgahlarında 250 TL'den başlıyor. Düğmeli balıklardan kalkanın sırtındaki düğmelerin boyutu ve sivriliği kalitesinin ve lezzetinin ilk göstergesi olarak kabul edilirken, son yıllarda çok az avlanması fiyatların artmasına neden oluyor.
2020'de kilosu 120 TL'ydi
Haziran 2020'de kilosu 120 TL'den
satılan kalkan balığının av oranındaki hızlı düşüş ise
Tarım ve Orman Bakanlığı Balıkçılık ve Su Ürünleri Genel
Müdürlüğü istatistikleri tarafından doğrulanıyor.
Stoklar çökme noktasına geldi
Dip balığı olduğu için daha çok Karadeniz’de ve trol ağlarıyla
yakalanan kalkan, 2010 yılında 2 bin 700 ton avlanırken 2019'da ise
sadece 272 ton avlandı. Av oranı kalkanın artık endüstriyel tür
olmaktan uzaklaştığını gösterirken çiftliklerde üretilmesi de çok
uzun ve pahalı yöntemlerle gerçekleşiyor. İstanbul Üniversitesi Su
Bilimleri Fakültesi Öğretim Üyesi Saadet Karakulak, kalkanın
Karadeniz'de bile stoklarının çökme noktasına geldiğini
söyledi.
AB korumak istiyor
Prof. Dr. Karakulak, “Ne yazık ki son yıllarda stoklarında büyük
düşüş var. Korumamız gereken bir tür olmasına rağmen
aşırı avlanma tehdidi lezzetli balığı yok ediyor.
Bulgaristan ve Romanya'nın Avrupa Birliği'ne girmesiyle
Karadeniz'de stoklarının düzelmesi için adım atılıyor. AB, bu iki
ülke üzerinden Karadeniz'de kalkan avcılığını düzenlemek istiyor.
Kalkan avcılığının bir süre tamamen yasaklanması ve stoğun
düzeltilmesi gerekiyor. AB, avcılığa kota sistemi getirmek istiyor.
Önerimiz avcılık oranının ayarlanması" dedi.
Prof. Dr. Karakulak, kalkan balığının üretiminin 3 yılı bulması ve büyük yatırım gerektiği için tercih edilmediğini söyledi.
"Vatozu kalkan diye satanlar var"
Atlas Okyanusu doğusunda, Akdeniz, Ege Denizi ve Marmara Deniz'inde
görülebilen kalkan en çok Karadeniz'de avlanıyor. 20-27 metre
derinlikte ve dipte yaşayan kalkan balığı 50 cm'den sonra olgunluğa
erişebiliyor. Boyları 1 metreye kadar çıkabilen kalkan balığının
Türkiye'de yasal avlanma boyutu 45 cm. Kılçıksız Balık kitabının
yazarı ve balık şefi Süleyman Dilsiz, "Artık stokları kıt olan
kalkanın yenmesinin tam mevsimi. Fakat tezgahlarda az, küçük ve çok
pahalı olması düşündürücü. Tezgahlardaki balıkların bir kısmının
Romanya ve Bulgaristan'dan geldiğini biliyoruz. Daha can alıcı
sorun ise vatozu doğraıp kalkan diye satan balıkçılar olduğunu
öğrendim. Oysa Sinop civarında yakalanan kalkanın lezzetine doyum
olmaz" dedi.