İşte turşu yapmanın gizli sırrı

Kış aylarında sofraların vazgeçilmez yiyeceklerinden turşunun yapımı için, özel olarak yetiştirilen turşuluklar, manav ve marketlerde satışa çıktı.

Küçük boylarda, tam olgunlaşmamış ve körpe olması tercih edilen salatalık kilosu 85, kornişon türü salatalıklar 100, yarı olgun turşuluk domates kilosu 35, acur 65, kelek 75, patlıcan 40, ince biber 50, fasulye 200, kırmızı pancar 200, lahana 40 ve cin biberinin kilosu ise 150 kuruştan satılıyor.

Turşu yapımcılarının ve tecrübeli ev hanımlarının verdiği bilgiye göre, turşu yapılacak sebzeler iyici yıkandıktan sonra bir süre kireç kaymağına batırılıyor. Böylece turşunun ilerde erimemesi ve diri olması sağlanıyor. İğne ile delinerek içerisine tuzlu su girmesi sağlanan turşuluklar, muhafaza edilecekleri küplere veya plastik bidonlara veya en sağlıklısı cam kavanozlara düzenli şekilde yerleştirildikten sonra, mayalanma için bir tas içerisindeki suya atılmış bir miktar undan süzülen su, bulgur, nohut gibi malzemeler ve bir miktar sirke ile sarmısak kullanılıyor. Turşuya değişik bir tat vermesi için de nane veya kereviz yaprağı, koruyucu olarak da limon tuzu veya 1 tablet aspirin de konabiliyor.

Turşu yaparken kullanılacak malzemenin her kilosu için de kabın içerisindeki suya yaklaşık 15 gram tuz koymak gerekiyor.

KELEK VE PATLICAN DOLMASI
Yemek yapımında kullanılan her tür sebzeden ve meyveden turşu yapılabiliyor. Karpuz kabuğu, pezik, kırmızı pancar, kara lahana, ceviz, üzüm, hatta elma ve armuttan bile turşu yapılabiliyor.

Kelek ve patlıcan dolması yapmak için de önce yeşil domates, sivri biber, salatalık, sarmısak ve maydanoz, iyice kıyılıp iç malzemesi hazırlanıyor.

Tepesi kesilen keleklerin içi bir kaşıkla boşaltılıp, boşluk iç malzemesi ile doldurulup tuzlu ve mayalı suyla salamura yapılıyor. Patlıcan dolması yapmak için de kullanılacak patlıcanların önce sirkeli suda bir süre haşlanması gerekiyor. Turşunun içerisine konulacak suyu önceden kaynatmanın da, ilerde yüzeyde oluşacak küflenmeye karşı etkili olduğu belirtiliyor.