Ev konservelerine dikkat
Abone olÖzellikle dar ve orta gelirli ailelerin evlerinde hazırladığı konservelerdeki hijyeniklik düşündürüyor.
Özellikle dar ve orta gelirli ailelerin evlerinde hazırlamaya
başladığı konservelerin, hijyenik şartlara uyulmaması durumunda
insan sağlığını tehdit ettiği bildirildi. Selçuk Üniversitesi
Fen-Edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümü Mikrobiyoloji Anabilim Dalı
Başkanı Prof. Dr. Yusuf Durak, yaz mevsiminin son günlerinin
yaşandığı bugünlerde çok sayıda ailenin kışlık hazırlığına
başladığını söyledi. Bu hazırlıkların başında konservelerin
geldiğini bildiren Durak, yeterli sıcaklık uygulanamayan ev
konservelerinde mikroorganizmaların tam anlamıyla öldürülemediğini,
bunun da sağlık açısından büyük risk oluşturduğunu belirtti.
Konservelerde insan sağlığını tehdit eden en tehlikeli
mikroorganizmanın "Cl. Botulinum" olduğunu vurgulayan Durak, bu
bakterinin ürettiği toksinin 1 miligramının insanı öldürmeye
yettiğini ifade etti. Durak, bu mikroorganizmanın 100 derecelik bir
ısıtma işlemi ile yok edilebildiğini belirterek, "Ancak, bakterinin
spor oluşturma özelliği bulunuyor. Ölürken oluşturduğu sporlar, oda
sıcaklığına gelindiğinde yeniden gelişip üremeye başlıyor" dedi.
Konserveler açısından büyük risk oluşturan bu sporların öldürülmesi
için 15 dakika boyunca 121 derecelik bir ısısal işleme ihtiyaç
duyulduğunu anlatan Durak, "Fabrikada üretilen konserveler, teneke
kutularda hazırlandığı gibi, hijyenik şartlar yerine getiriliyor.
Evlerde 121 derece sıcaklığa ulaşmak olanaksız" diye konuştu.
Hazırlanan konservelerin kapağının kesinlikle hava almayacak
şekilde kapatılması gerektiğine de dikkati çeken Prof. Dr. Durak,
bunun da sadece fabrikada üretilen teneke kutularla mümkün
olabildiğini bildirdi. BOZUK KONSERVE NASIL ANLAŞILIR? Durak,
teneke kutu konserve kullanılmasının bazı avantajları olduğunu
belirterek, şunları söyledi: "Konservelerin sağlıklı olup olmadığı,
teneke kutunun fiziki durumuna bakılarak anlaşılabilir. Teneke
kutularda hazırlanan ve marketlerde satılan hazır konservelerin
bozuk olup olmadığının anlaşılması için kutunun üzerinde iç içe
geçmiş halkalar bulunur. Bu halkalar, eğer konservede
mikroorganizma üremişse ortaya çıkan gazın etkisiyle kutuda bombeye
neden olur. Böylece konservenin bozuk olduğu anlaşılabilir. Bu
nedenle, marketlerden konserve alınırken bombe yapıp yapmadığına
dikkat edilmelidir. Evde hazırlanan konserveler ise camdan
yapıldığı ve bombe yapmayacağı için tüketici açısından her an
zehirlenme riski taşır." Durak, yeterli ısı uygulanmayan ev
konservelerinin fazla mikroorganizma içerdiğinden öldürücü
olabileceğini vurgulayarak, bu konuda ısrarcı olan ev kadınlarının,
riski biraz olsun azaltmak için hijyenik koşulları yerine getirmesi
ve mutfakta çok dikkatli davranması gerektiğini sözlerine
ekledi.