En güzel kurban kavurması
Abone olBaşaşçı ünvanlı Zeki Açıköz, kurban etiyle pişirilecek lezzetli bir kavurmanın nasıl olacağını ve püf noktalarını anlattı.
Kurban Bayramı'nda kurban etinizi en
sağlıklı ve leziz şekilde pişirmenin, harika bir kavurma yapmanın
püf noktasını öğrenmek istiyorsanız, cevabı enfes yemekleriyle ünlü
Başaşçı Zeki Açıköz'de saklı...
Açıköz, Kurban Bayramı'nın ilk gününde, kurban kesilen her evde
geleneksel olarak kavurma ve çeşitli et yemeklerinin pişirildiğini
anımsattı.
Bir çok kişinin, kurban etinin hangi bölümlerinin nasıl tüketilmesi gerektiğini bilmediğini dile getiren Açıköz, şu püf noktaları verdi:
''Biz etin bölümlerini bilmiyoruz. Vatandaş kurbanını kesiyor, bonfilesi neresidir, antrekotu neresidir, kontrafilesi neresidir bu bilinç olmadığı için bonfile, but, ön kol, boşluk neyse hepsi bir tencerede kavurma olur. Bu nedenle etler yemeğin içinde ya parça parça olur ya da bazıları pişmemiş olur.
KAVURMANIN LEZZETLİ OLMASI İÇİN ETİN DİNLENMİŞ OLMASI
GEREK
Kavurmanın lezzetli olması için etin dinlendirilmesi gerekir.
Ancak, bayramda böyle bir imkan olmadığı için etin, hayvanın aynı
bölgesinden kesilip, hiç yağ eklemeden kendi yağında pişirilmesi
lezzetini artıracaktır.''
İYİ KAVURMA NASIL YAPILIR?
Açıköz, kuzu kavurma ve dana kavurmanın ayrı ayrı püf noktalarını
ve tarifini şöyle açıkladı:
Kuzu eti kavurması:
Tencereye kuzu etlerini atıp, 1 adet soğanı hiç doğramadan bütün
olarak etlerin arasına koyuyoruz. Etlerin pişme süresi uzun olduğu
için soğanları küçük küçük doğramak yerine büyük soğan koyuyoruz.
Çünkü soğanlar küçük küçük doğrandığı takdirde dağılır. Bayram
kavurmalarının içine çok malzeme girmez o nedenle soğan lezzet
verir. Daha sonra kuzunun kuyruk yağı veya iç yağından biraz ilave
edilir. Bir iki dakika harlı ateşte kavurduktan sonra ocağı kısık
ateşe alıp, yaklaşık 45 dakika pişirdikten sonra, son aşamada tuz,
karabiber ve kekik ilave ederek, bir iki dakika daha kavrulduktan
sonra pilavla servis yapılır.
Dana eti kavurması:
Dana etiyle kavurmayı yaparken, önce tencereye yağ konulur ve yağ
eridikten sonra etler ilave edilir. Hiç bir şekilde etin kendi
yağının dışında yağ ilave etmiyoruz. Yine dana kavurmanın içerisine
bir adet bütün soğanı koyup, yüksek ateşte bir kaç dakika
kavurduktan sonra, kuzu kavurmadan farklı olarak bir bardak su
ilave edip, kısık ateşte bir saat pişiriyoruz. Kavurma piştikten
sonra tuz, karabiber ve kekikle karıştırarak, pilavla servis
yapılır.
TUZ SERVİSE YAKIN ATILMALI
Etlerin, ilk aşamada kızgın ateşte kavrulmasının nedeni, kızgın
ateşte kenarından kabuk bağlarsa et suyunu dışarı ve böylece sert
olmaz, daha yumuşak ve daha lezzetli olur. Baharat olarak sadece
tuz, karabiber ve dağ kekiği kullanılır. Et yemeklerinde tuzun
servise yakın atılmasının nedeni ise etin sertleşmemesidir.
USTA AŞÇIDAN OSMANLI ŞERBETİ TARİFİ
Açıköz, son zamanlarda bayramlarda sıkça gazlı içeceklerin ikram
edildiğini, bunun yerine tüm dünyada bilinen ve zevkle tüketilen
Osmanlı şerbetinin çok güzel bir ikram olacağını bildirdi.
Osmanlı şerbetinin, Anadolu'nun her tarafında yetişen çeşitli meyvelerden hazırlanabileceğini anlatan Açıköz, sözlerini şöyle sürdürdü:
''Osmanlı şerbeti dünyada çok ünlüdür. Bu şerbetler Osmanlı döneminde masalardan eksik olmazdı. Osmanlı şerbeti portakal, limon, çilek, vişne, kiraz ve elma gibi bir çok farklı meyveden hazırlanabilir. Arzuya göre alınan meyveler, ayıklanıp yıkandıktan sonra saatlerce kaynatılır, elde edilen meyve özü, içine fesleğen, nane, karanfil gibi aromatik otlar atılarak ikram edilebilir. Gazlı içecekler yerine, bu tip içeceklerin yapılması ve ikram edilmesi daha güzel ve sağlıklı olur.''