Dondurmanın faydaları

Alışkanlıklar nedeniyle Türkiye’de yılın sadece belli aylarında tüketilen dondurmanın üstün besin değerinden yeterince faydalanılamıyor. ABD’de yılda kişi başına düşen dondurma tüketimi 26 litre iken, Türkiye’de bu rakam 1.3 litrede kalıyor. Niğde Üniversitesi Aksaray Meslek Yüksekokulu Süt ve Süt Ürünleri Programı Öğretim Görevlisi Dr. Kemal Kaan Tekinşen, yaklaşık 3000 yıl önce Çin’de karla meyve sularının karıştırılarak tüketilmesiyle dondurmanın ortaya çıktığını belirtti. Büyük İskender’in Asya seferi sırasında dondurulmuş bal, meyve suyu ve süt karışımı tükettiğinin bazı kaynaklarda yer aldığını vurgulayan Tekinşen, 1700’ün başlarında, dondurma yapımının İngiliz koloniler aracılığıyla Amerika’da yaygınlaştığını bildirdi. Türkiye’de ise dondurmanın ilk kez ne zaman tüketilmeye başladığının kesin olarak bilinmediğini ifade eden Tekinşen, yaklaşık 100 yıl önce dondurmanın, kültür ve tekniğinin çok yaygın olduğu İstanbul’da yapıldığı, daha sonra da Anadolu illerine geçtiğinin sanıldığını anlattı. Türkiye’de dondurmanın uzun yıllar teknik bilgi ve modern ekipmanlardan yoksun küçük ölçekli işletmelerde imal edildiğini belirten Tekinşen, “Ancak son 25 yılda Türkiye’de ileri üretim tekniği, soğutma ve derin dondurucu sistemlerdeki gelişmelerin uygulamaya aktarılması, yabancı ortaklı şirketlerin faaliyet göstermesi ve vizyon sahibi üreticilerin yatırım ve çabaları sonucu dondurma endüstrisi hızla gelişti” dedi. TÜKETİM AÇISINDAN ÇOK GERİDEYİZ Üretimdeki gelişmenin aynı şekilde tüketime yansımadığını dile getiren Tekinşen, dondurma tüketimi açısından Avrupa ülkeleri ve ABD’nin oldukça gerisinde kalındığını söyledi. Tekinşan, özellikle çocukların sağlıklı gelişimi açısından önerilen dondurmanın protein, vitamin ve mineral açısından son derece zengin içerikli bir gıda olduğunu belirterek, şunları kaydetti: “Türkiye’de dondurma tüketimi ABD’ye göre yaklaşık 25 kat daha az. ABD’de yılda kişi başına düşen dondurma tüketimi 26 litre, Avrupa ülkelerinde 11 litre, Japonya’da 15 litre, Türkiye’de ise sadece 1.3 litredir. Çünkü, bazı alışkanlıklar Türkiye’de dondurmanın belli dönemlerde tüketilmesine yol açıyor. Yaz aylarında artan dondurma tüketimi kış aylarında yok denecek kadar azalıyor.” KIŞIN TÜKETİM DÜŞÜYOR Dondurma tüketiminin fazla olduğu ülkelerde ise dondurmanın kış aylarında da normal bir şekilde tüketildiğini vurgulayan Tekinşen, “Ayrıca ülkeler arası dondurma kültürü de tüketim miktarını etkiliyor. Ülkemizde evde dondurma tüketiminin henüz yaygınlaşamaması, kış aylarındaki tüketimi minimuma indiriyor” diye konuştu.