Dondurmada besin değeri arayın

Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi ve Gıda Mühendisliği Odası Adana İl Temsilcisi Doç. Dr. Zerrin Erginkaya, AA muhabirine yaptığı açıklamada, süt, şeker, stabilzör, aroma, bazı meyveler ve çeşitli katkı maddelerinin kullanılması ile hazırlanan bir karışım olan dondurmanın, diğer tatlılara göre daha fazla protein, kalsiyum ile A, C, D, E ve B grubu vitaminlerin yanı sıra fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, çinko ve demir gibi mineraller içerdiğini kaydetti. Hijyen kurallarına uygun üretilen, sağlıklı ambalajlarda ve soğuk zinciri korunarak tüketiciye ulaşan dondurmaların, hastalık riski taşımadığını, 7'den 70'e her yaş grubu tarafından tüketilebileceğini ifade eden Erginkaya, şunları söyledi: ''Ancak, belirtilen üretim ve dağıtım koşullarına uyulmadığı taktirde dondurma, sağlığı tehdit edici bir gıda olarak karşımıza çıkmaktadır. Dondurma tüketilirken, ağızda erimeye başlar ve dondurmada bulunan mikroorganizmalar ilk olarak boğazda (bademcikte) yerleşir. Bu nedenle hijyenik koşullarda üretilmeyen dondurma tüketimiözellikle de bu bölgede rahatsızlıklara neden olur.'' -''PASTORİZE SÜT KULLANILMALI'' Dondurma yapımında kullanılan sütün mutlaka pastörize edilmiş olması gerektiğini belirten Erginkaya, ''Aksi taktirde çiğ sütte bulunan patojen mikroorganizmaların, dondurmada da insan sağlığı açısından aynı tehlikeleri yaratacağı unutulmamalıdır. Ayrıca, dondurma yapımında kullanılan meyveler, aroma maddeleri ile diğer katkı maddeler de mikrobiyolojik ve kimyasal açıdan hastalık kaynağı olabilir. Oluşabilecek küflenme besin zehirlenmesine yol açabilir ve özellikle risk grubundaki kişileri tehdit edebilir'' dedi. Erginkaya, hijyenin yanında dondurmacıda kullanılacak her türlü ham madde ve katkı maddelerinin de güvenli olup olmadığından emin olunması gerektiğini dile getirerek, şöyle devam etti: ''Dondurmayı üretim izni alan yerlerden tüketmek gerekir. Yani dondurma alırken mutlaka dondurmacının belgesi olup olmadığını kontrol edin ve özellikle açıkta satılan dondurmaları tercih etmeyin. Elektrik kesintilerinden kaynaklanan durumlarda dondurma erimekte ve uzun bekleme süreçlerinden sonra tekrar dondurularak satışına devam edilmektedir. Bu durum da patojen mikroorganizmaların gelişimlerine ve üründeki bazı fiziksel ve kimyasal değişimlere bağlı olarak sağlık risklerine yol açmaktadır.''