Doğrusunu öğrenemeden masalardan kalkacak
----------------------------------------------------------------------
Restoranlarda yemek yerken hep tanık oluyoruz. Biri tuza
uzanıyor ama dökerken biber dökülüyor ya da bibere uzanıyor tuz
çıkıyor. Böyle durumlarda zaman zaman karşımdakine soruyorum;
- Biri tek delikli, diğeri üç delikli. Peki hangisi tuz, hangisi
biber olmalı?
Cevaplar da çelişkili;
- Tek delikli olan tuz…
- Üç delikli olan biber olmalı…
- Tek delikli olan biberliktir…
Cevaplar her alternatifi zorluyor da benden beklemedikleri bir
cevabı duyuyorlar;
- Hepsi yanlış !
Tabi arkasından açıklamak gerekiyor.
Masada tuzluk olmaz. Yemeği pişiren aşçıya
hakarettir. Aşçılarımızla övünebiliriz. O yemeğin tadını verecek
tuzun kararını en iyi o bilir. Onun yemeğini yiyorsak, saygı
göstermeliyiz. Beğenmiyorsak, bir daha yemeyiz. Tercih bizim.
Masada biberlik de olmaz. Karabiberli yemeyi
tercih ediyorsanız garsondan karabiber istersiniz, değirmenle
getirir. Çünkü önceden öğütülüp toz haline getirilen karabiber,
nemi çok çabuk çeker. Yiyeceğe serpileceği zaman değirmenle
öğütülerek serpilen karabiberin tadı ve nefaseti bozulmaz.
MASADAN TUZLUK KALKIYOR
Hangisi tek delikli hangisi üç delikli sohbeti bitecek artık.
Millet Meclisi Sağlık Komisyonu ve Türk Böbrek Vakfı, lokantalardan
tuzlukları kaldırmayı ve hatta ekmekteki tuzun gramajının
düşürülmesini öngören yönetmelik hazırlıyor.
Neden ?
Aşırı tuz kullanımının önüne geçebilmek için.
Doğru, güzel ve hatta gecikmiş bir girişim.
Bugünlerde şeker tüketimini düşürerek obeziteyi azaltmak için
bazı ülkelerin şekeri yüksek gıda ürünlerine yüksek vergi uygulama
girişimleri gibi. Neyse ki bizde de yüksek tuz oranına yüksek vergi
uygulamaya kalkmadılar. Aklın ve mantığın yolu tercih ediliyor.
Türk Böbrek Vakfı Yönetim Kurulu Başkanı Timur Erk, toplum
sağlığı için herkesin kulak vermesi gereken bir şey söylüyor;
- Tuz alımında, yüzde 20’lik azaltma, hastane
masraflarını yüzde 10 azaltıyor. Böbrek sağlığı ve kalp
sağlığını korumuş oluyoruz.
Orta yaş ve üzerindekiler eminim bu sözün anlamını çok iyi
biliyorlar ama ya gençler? İşte restoranlarda tuzluğun masalardan
kaldırılması da onları, gelecek neslimizi koruyacak.
Komisyon ayrıca 16 Büyükşehir Belediye Başkanı ile bir araya
gelecek ve illerde üretilen ekmeklerdeki tuz gramajının
düşürülmesini isteyecekmiş.
Bu haber, ülkemde sağlık konusunda son zamanlarda duyduğum en
güzel haber. Hastanelerin diyaliz servislerinin dolu. Diyaliz
makinaları hastalara yetmiyor. Yaşlı insanlarımız başka sorunu
olmadığı halde böbrekleri tükendiği için ölüyorlar. Tansiyon, göz
sağlığı ve kalp sorunu olanları düşününce günümüzde komisyonun
sadece engellemekle yetinmeyip, tuzun sağlık üzerindeki olumsuz
etkileri konusunda halkı aydınlatacak kampanyalar da düzenlemesini
bekliyorum.