Çimlenmiş patates zehirliyor

Çimlenen patateste meydana gelen solanin toksini besin zehirlenmesine yol açıyor. Uzmanlar, güneş ışığı ve nemin, solanin miktarının artmasına neden olduğuna dikkat çekerek, patatesin karanlık ve kuru ortamda saklanmasını öneriyor. Erciyes Üniversitesi Atatürk Sağlık Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Nurten Budak, kış için saklanan yiyeceklerin başında gelen patatesin, güneş ışığı alan nemli ortamlarda saklanması halinde çimlendiğini ve bunun besin zehirlenmesine yol açtığını söyledi. ZEHİRLENME BELİRTİLERİ Budak, şöyle konuştu: “Patates de diğer tüm bitkiler gibi uygun ortam bulduğu zaman yeşillenmeye ve çimlenmeye başlar, patatesin etrafında yeşilimsi bir tabaka oluşur. Bu yeşillenmeyle birlikte patateste ‘solanin’ toksini meydana gelir. Bu şekilde solanin içeren patatesin tüketilmesi de zehirlenmeye yol açar. Solanin toksininin neden olduğu besin zehirlenmesi, yenildikten birkaç saat sonra kendini göstermeye başlar ve baş ağrısı, baş dönmesi, bulantı, kusma, karın ağrısı ve ishal gibi belirtilerle kendini gösterir.” ÖNERİLER Solanin zehirlenmesinin en büyük sebebinin, patatesin uygun ortamda saklanmaması olduğunu ifade eden Budak, sözlerini şöyle sürdürdü: “Patates, hangi ortamda muhafaza edilirse edilsin, çok uzun süre bekletildiği zaman yapısı gereği çimlenir. Özellikle havaların ısındığı bu mevsimde, patates için uygun saklama ortamları bulmak güçleşir. Bu nedenle kış için depolanan patateslerin saklama süreleri kısa tutulmalıdır. Bunun yanı sıra saklama ortamının karanlık ve kuru olması sağlanmalıdır. Güneş ışığı ve nem, solanin miktarının artmasına neden olur. Her şeye rağmen çimlenmiş patateslerin tüketilmesi gerekiyorsa, mutlaka çimlenmiş kısımları ve yeşilimsi tabaka kesilmelidir.”