Gıda, Tarım Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, kurbanlık
hayvan eti konusunda uyarıda bulundu.
Bakanlığa bağlı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü’nce hazırlanan
rehber kitapçıkta, etlerin ilk olarak sıcak ve taze olduğu için
14-20 derecede 5-6 saat dinlendirilmesi gerektiği belirtildi. Daha
sonra etin tüketim amacına göre sınıflandırılması önerildi. Etlerin
kıymalık, kızartmalık ve haşlamalık olarak ayrılması gerektiği
vurgulanan kitapçıkta, kurban etinin kullanım miktarlarına göre
ambalajlanıp 4 derecede soğutulması tavsiye edildi.
‘EKSİ 18 DERECEDE 6 AY SAKLANABİLİR’
Gazete Habertürk'ün Aykut Yılmaz'ın haberine göre sıcak etin, oda
sıcaklığında dinlendirilmeden soğutucuya konulması halinde
kasılmadan dolayı iç ısısının yeterince düşmeyeceği dile getirilen
kitapçıkta, bu nedenle etin sıcak kalacağı, birkaç gün sonra da
bozulmaya başlayacağı kaydedildi. Bozulma sonucu yeşillenip kokuşan
etin tüketilmemesi istenen kitapçıkta, “Etler 12 saat
olgunlaştıktan sonra tüketilmeye başlanmalıdır. Olgunlaşmamış etler
zor işlenir, iyi pişmez, sert ve lezzeti azdır. Olgunlaşmış etler
daha kolay işlenir, kolay pişer, gevrek ve
lezzetlidir” denildi.
BÜYÜK TEHLİKE
Taze etin buzdolabında 1 hafta bozulmadan muhafaza edilebileceği
belirtilen kitapçıkta, şu bilgiler verildi:
“Uygun büyüklüklerde ambalajlanıp buzlukta 1 ay,
şoklandıktan sonra -18 derecede 6 ay saklanabilir. Etler tuzla
salamura edilerek de saklanabilir. Tuz etlerin uzun süre
bozulmasını önler. Eti diğer bir saklama şekli de kavurma
yapmaktır. Kavurma yapılan etler uygun şartlarda 1 yıl
saklanabilir. Etlerin daha uzun süre saklanması bozulmaya,
besleyici değerinin azalmasına, lezzet ve aroma kaybına neden olur.
Kullanılan ambalaj malzemeleri ve kaplar gıdalara uygun olmalıdır.
Sanayide kullanılan kimyasal madde, ilaç, boya gibi maddeler için
kullanılan bidon ve varillerin et ve gıdalar için kullanılması
sağlık için büyük tehlikedir.”