Aşçılarımızla gurur duyuyoruz

İnternet haber seyahat uzmanı ve tatilin ayaklı Google’ı Alper Tekbaş Türkiye Aşçılar Federasyonu Antalya Şefler Birliği III.Altın Kep yarışmasında yurdumuzun en ünlü otellerinin mutfak şefleri ile bir araya geldi. Her biri Türk mutfağının gerçek sanatçısı olan şeflerimizle Türk mutfağının merak edilen ayrıntılarını paylaştı.

Kocaman Merhabalar, Bol Lezzetler Olsun

Afiyetler Şifalara Karışsın, Lezzetlerimiz Dünyayı Sarsın

 Yemek tüm dünyada evrensel bir dil ve buluşma noktasıdır. Bugün yurt dışından yada başka bir şehirden yaşadığımız şehre misafirimiz gelse ona mutlaka yemeklerinizden tattırmak istersiniz. Yada gittiğimiz ülkenin kendine özgü yemeklerini merak eder tatmak isteriz.

Yemek kültürü birleştirici, dostlukları kuvvetlendiren, yorgunlukları unutturan bir yaşam biçimidir. Kalbin damağa dokunduğu lezzetin farklı bir ifadesidir. Bir tatile gittiğinizde kalmış olduğunuz otelin mutfağı iyiyse, yediğiniz yemekten memnunsanız tatilinizin güzel geçmesin de ve konaklama yaptığınız otele bakış açınızın iyi olmasında payı tartışılmaz, paylaşır, anlatılır…

İşte bu noktada lezzet dünyasının birbirinden değerli mutfak şefleri önderliğindeki Türk mutfağının  emektarları bir yıldız gibi sofralarımızda parlar.

Mengenli Mahmut Usta Yemek Reçetelerini Yazmıştı…

Dünden bugüne Türk mutfağı çok yol kat etti ve artık dünyanın önde gelen mutfaklarından biri oldu ve eminim ki Türk mutfağının lezzetleri bir çok ülkede menüler yaptıracak. Türk mutfağı coğrafi konumu ve iklimsel özellikleri kendine has topraktan mutfağa ürün yelpazesinin çeşitliliğini ve farkının getirdiği avantajı da çok iyi bir şekilde kullanıyor.

Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı ve Ankara  Sheraton Mutfak Şefi

Zeki Açıköz’ün gözünden Türk mutfağımız…

Gelişen dünya ile beraber gelişen mutfak kültüründe dünya da ön sıralarda olmak için  Türk mutfağını en iyi şekilde temsil edecek genç aşçıları mutfağımıza kazandırıp onların yollarını açıp, önderlik etmeliyiz. Şuan ki mevcut çıtayı daha üst seviyeye çıkartmak için yeni bakış açıları farklı gözlerin değerlendirmeleri bizler için çok çok önemli. Bir aşçı artık toplumun önünde hem saraydan gelen bir mutfağın sorumluluğundayız hem de gün yüzüne çıkmamış tatlarımızın peşindeyiz. Türk mutfağının yemek isimleri değiştirilmemeli yabancılaştırılmamalıdır. Yurt dışında Türk mantısı yedim dedirtmeliyiz..

Şiş Kebap Döner Mantığı Kırılmalı

Mutfağımız o kadar geniş bir yemek çeşitliliğine sahip ki tencere yemeklerimizden Türk pidemize, çorbalarımıza, salatalarımıza varana dek her biri ayrı lezzet ve değerde …

Balzamik Sosuna Karşı Nar Ekşimiz

Balzamik soslu bir balık yada salata yapmak ayrıcalık değildir, bizim nar ekşimizin yerini balzamik tutamaz .

 Zeki ustadan Genç Aşçılara Altın Öğütler…

 Genç aşçılarımız kendi ürünlerimize kendi topraklarımızda yetişen lezzetlerimize sahip çıkmalıdır. En iyi Türk yemeğini kendi ülkemizde yetişen malzemelerimizi kullanılarak  yapabiliriz. 50 çeşit tarhana çorbamız var ama bilinmiyor. Genç aşçılarımız bunlara sahip çıkmalı. Lezzetli ve güzel yemek yapmak sadece pahalı ürün kullanmakla olmaz. Türk yemeği bizlere miras kalmıştır biz bu mirası ne kadar geliştirebiliriz, Türk yemek kültürüne aykırı olmayan şekilde nasıl kullana biliriz genç aşçı kardeşlerimiz bu hususta çok dikkatli olmalıdırlar.

Türk mutfağının lezzetlerini en iyi Türk aşçıları yapabilir. Dünyanın en ünlü aşçıları Türk mutfağının peşinde moleküler gıdanın mutfağa girdiği bir dönemdeyiz ama bizim inanılmaz yemeklerimiz var. Yüce önderimiz Mustafa Kemal Atatürk “ben sporcunun zeki, çevik ve ahlaklı olanını severim” demişti bende bir aşçı için diyorum ki “akıllı olacak, aynı zamanda ahlaklı olacak astını üssünü tanıyacak yeni nesillerin önünü ve ufkunu açacak”

 Zeki Usta Obama’ya Parmaklarını Yedirdi…

Zeki ustanın mutfağından kimler gelip kimler geçmedi ki , Obama, Kraliçe Elizabeth, Arjantin Cumhur Başkanı ve  Putin ,Türk mutfağının lezzetlerine hayran kalanlardan sadece bir kaçı.

Antalya Şefler Birliğinden Yine bir Altın Kep Yarışması  Yine Birleştirici Bir Organizsayon

Alkışlar Onlar İçin …

Türkiye aşçılar federasyonuna bağlı 6 derneğin, gerek yarışmacı, gerek katılımcı gerek tedarikçi firmalar ve ziyaretçilerin yoğun ilgisiyle aşçılar tek çatı altında aynı sevda da buluştu heyecanları takdire şayandı. 10 dalda gerçekleştiren yarışmada kıyasıya bir mücadele sonunda ödüller sahiplerini buldu.

Harran dan Çanakkale ye Genç aşçılar Antalya da buluştu ve büyük ustalarının beğenisini kazanmak için canla başla çalıştı. Yarışmalar 90 kişilik jüri tarafından yapıldı.26 kazak, 4 Rus, 11 Alman, 2 Fransız, katılımcı yarışmaya renk kattı.

 ULUSLAR ARASI ALTIN KEP AŞÇILAR YARIŞMASI 2011
 

Antalya Şefler Birliği Başkanı  ve Gloria Otelleri Mutfak Direktörü Fahir Telli

Mutfağın Picassolarını Canı Gönülden Kutluyorum…

Gastronomiye önem ve gönül vermiş mutfak sanatçıları adeta her biri Türk mutfağının sanatçıları olmuş mutfağın Picassolarını canı gönülden kutluyorum. Bu güne kadar bizlere destek olan tüm kurum ve kuruluşlara yürekten teşekkür ederim.

Mutfakta  Bir Bilene Danışın

Fahir Ustanın ününü bilmeyen yoktur. O aynı zamanda Türk mutfağının çağdaş, ileri görüşlüaydın yüzü golf  de oynar, yemeğin hasını da yapar. Türk mutfağına kazandırdığı renklilik, görsel sunum ve birbirinden farklı lezzet şöleni ile misafirlerinin vazgeçilmezi genç aşçılarında önderlerindendir. Yemek üzerine çok güzel kitapları vardır.

Pine Maritim Mutfak Şefi ve Şefler Birliğinin Yurtdışı Yarışmalarından Sorumlu Takım Kaptanı  Önder Yavuz …

Almanya,  Lüksemburg, Dubai ve Moskova da yarıştı.  4 yılda bir düzenlenen  Lüksemburg da ki Uluslar arası yemek olimpiyatlarında 55 ülkeden 1700 yarışmacı arasında 2 gümüş, 6 tane bronz madalya alan takımın kaptanıydı.çok büyük ve lezzetli bir mutfağımız var diyen önder usta İtalya dan, Fransa dan lezzet ve çeşitlilik bakımından çok daha üstün olduğumuza inanıyorum. Kendimizi daha iyi ifade etmeli ve sunmalıyız.

 Çeşme Sheraton Mutfak Şefi Rahmi Yılmaz dan Mektup Var

Güzel ülkemizin mutfak kültürü, kültür diyorum çünkü bu iş gerek yapması bakımından gerekse yemesi anlamında bir kültürdür. Türk mutfağı dünya mutfakları arasında önemli biryere sahiptir.

Yalnız şunu unutmamak gerekir. Türk mutfağı denince akla şiş kebap ve adana gelmemelidir. bizim mutfağımızın en büyük sorunu mozaik bir kültür olmamız sebebiyle oriental mutfak kültürü ile iç içe olmamızdır. Bu noktada üzerimize düşen görev bizim mutfağımızı olabildiğince tanıtmaktır.Bu tanıtım gerek basın yolu ile gerekse görev yaptığımız  otellerde bizlerin vasıtası ile olacaktır.

Şu, su götürmez bir gerçektir ki 600 yıllık olan bir imparatorluğun varisleri olan biz, bize kalan bu mutfak kültürünü yaymak ve geliştirmek için elimizden geleni yapmak zorundayız.                        

Dünyada hiçbir mutfak yoktur kendi içinde ayrı ayrı bölümlere bölünen örneğin İç Anadolu ve Akdeniz mutfakları tamamen farklı mutfaklarıdır. Birde ülkemizde aile kavramının kuvvetli olmasından dolayı tencere yemekleri grubu ve şimdi sayamayacağı daha bir çok özelliği bir arada barındıran mutfaktır, Türk mutfağı.

Fakat günümüzde gerek maliyetler gerekse zaman anlamında büyük bir total tutan Türk mutfağı deyim yerinde ise yeni nesil tarafından fazla rağbet görmektedir. İşte burada çözüm yine bizdedir. Temel unsurları değiştirmeden yemeklerimizi çağdaş ve modern dünyanın teknolojisini kullanarak hayal  şekillendirip geliştirmeliyiz. İşte o zaman Türk mutfağı dünya mutfakları arasında hak ettiği noktaya gelecektir.

 Yemeğin Şiirini Okuyan Şef Rahmi Ustanın Deep Notu…

Yemek bir sanat                                              

Yemek bir kültür ve tarz

Yemek bir haz

Yemek bir mutluluktur

Yemek bir yaşam tarzı

Yemek kendime gösterdiğim saygı ve değer

Yemek kendimi ve evreni sevme şeklim

Yemek lezzeti sanata dönüştürdüğüm bir ritüeldir.

İzmir Aşçılar Birliği Başkanı ve Hilton Mutfak Şefi Hüseyin Yılmaz

Antalya Şefler birliği yarışmasında meslektaşlarına destek verdi. Yemek benim için her şey , kısacası hayatım diyen Şef birbirinden farklı lezzetler, unutulmuş tatlar, bölgesel Türk Yemekleri dizayn ve sunumları çok farklıydı, yemeği severek yapmak lazım damak tadını çok iyi ayarlayıp tuzu, baharatı gramaj ile değil el alışkanlığı ile karıştırmalı, bir yemeği her aşçı farklı bir lezzetle sunar. Fransız, Avusturya, Alman aşçılar Türk mutfağını analiz edip öğrenmeye çalışıyor ve bizim mutfaklarımızda çalışmak için ve Türkiye de yaşamak için büyük bir istek içindeler. Türk mutfağı ve aşçılarımız gerçekten büyük bir yol kat etti…

Dalaman Hilton Mutfak Şefi ve Şefler birliği Başkan Yardımcısı

    Kahraman Bıyıklı’dan Hodri Meydan

Dünyanın dört bir yanındaki otellere ve restaurantlara bizim aşçılarımız transfer olacak, hedefimiz 2015 Dünya Aşçılık Olimpiyatları. Ülke çapında uluslar arası fuar haline getirmek için ve genç aşçılarımız doğru şekilde Türk ve dünya mutfağına kazandırmak için çalışıyoruz. Yemek yaparken, yaratıcılık, hayal ve emeğinizi lezzetle buluşturursunuz. Ozon tabakası gazından Ege’nin otlarına, keşkekten zeytin yağlılarımıza lezzet için görsellik için adeta resim çizen bir ressam gibi heykel yapan bir heykel traş gibi yemeğimizin ve mutfağımızın gerçek sanatkarlarıyız. Türk Mutfağı İçin Dünyayı Fethederiz… Genç aşçı kardeşlerimizin önünü  açmaktan her zaman gurur duyarız.

Limak Otelleri Mutfak Şefi Ali Rıza Dölkeleş,Rixos Sungate Mutfak Şefi Hüseyin Yüreyir,Calista Mutfak Şefi Hüseyin Toprakçı, Paloma Greda Mutfak Şefi Recai Erdoğan, Adam Eve otel Mutfak şefi Sami Kahriman, Mehmet Bozkurt , Levent Tansal ve adını burada sayamadığım Türk Mutfağının birbirinden değerli Şefleri ve  genç aşçılarımızı en içten Türk Mutfağına olan bağlılık, beraberlik ve birlik ruhuyla göstermiş oldukları, emek, özveri ve başarılarından dolayı kutlar başarılarının devamını dilerim…  

 Kalbinin Ekmeğini Yiyen Aşçılarımız Analarımızın Duaları Sizinle …

Elleri Öpülesi Analarımız  her zaman baş tacımız… Anadolu’nun  kekik kokan dağlarından, köylerimizdeki tandırından , mis kokan ekmeğinin kokusundan , tarlasından ,el emeği göz nuru hayırların ve duaların çocukları aşçılarımız yolunuz açık olsun… 

Damağımızın tadıyla, yüzlerinizdeki derin çizgilerdeki mana lezzetinizin sırrı olsun…

Beyaz kepleriniz başarılarla taçlansın...

Hamdım, Piştim, Yandım…