Adana Kebap mahkemelik oldu
Abone olYılların Adana kebabının başına bu da mı gelecekti demeyin, oldu bile...
Adana Ticaret Odası (ATO) tarafından patenti alınarak
tescillenen "Adana kebabı" mahkemelik oldu. Kentin en eski kebap
ustalarından Cevdet Menekşe, ATO'nun kriterlerinin yanlış olduğunu
savunarak standardın düzeltilmesi için dava açtı.
"Adana kebabı ya hiç tescil edilmemeli ya da doğru tescil edilmeliydi" diyen Menekşe, şunları söyledi: "Adana kebabının malzemesi 1-1.5 yaş arası erkek koyun etinden oluşur. Etin yüzde 20'si makine ile kıyılır, geri kalanı elle kıyılır. Çünkü, tamamı makine ile kıyıldığında şişe saplama ve pişirme sırasında kopmalar oluşuyor. Kebaba yüzde 5 oranında taze kırmızı salçalık biber ve tuz haricinde kesinlikle baharat ya da salça konulmaz."
Tescil standardında bir kişilik Adana kebabında 180 gram et olmasının öngörüldüğünü vurgulayan Menekşe, "Kebabın orijinalı 100 gramdır. Halk arasında 'beyti' olarak da bilinen duble kebap ise 200 gramdır" dedi.
Kebap pişerken yelpaze kullanılır
Adana kebabı tescili alanların hiçbirinin 180 gram standardına
uymadığını, dolayısıyla herkesin suç işlediğini iddia eden Menekşe,
müşterilerin, bu sertifikayı işyerine asan kebapçıları şikâyet etme
hakkı bulunduğunu söyledi. Menekşe, patent standardında kebap
pişirilirken, yelpaze ya da vantilatör kullanımının da
yasaklandığını belirterek, "Oysa, vantilatör ya da yelpaze
kebabın duman kokmasını önler. Bu yöntem çok eskiden beri
kullanılır" dedi. Standarttaki yanlışların düzeltilmesi
için ATO'ya yaptığı yazılı başvurudan olumlu sonuç alamadığını
söyleyen usta Menekşe, avukatı aracılığıyla mahkemeye başvuruda
bulunduğunu açıkladı.