Adana kebabı Mardinliler'den sorulur

Türkiye'nin en fazla göç alan kentlerinden biri olan Adana'ya göçle gelenler, bu kentin sosyal yaşamının yanında yemek kültürüne de damgasını vuruyor. Adana Kebapçılar Odası Başkanı Şefik Aslan, AA muhabirine yaptığı açıklamada, odalarına kayıtlı 267 kebap dükkanının sahibinin 177'sini Mardinlilerin oluşturduğunu, bunlar içinde de Midyatlıların en büyük oranı teşkil ettiğini belirtti. ''Adana'nın kebabı Mardinlilerden sorulur'' diyen ve kendisinin Mardinli olduğunu ifade eden Aslan, göçle gelen ailelerin çocuklarınınkebapçılıkta önce çırak, sonra usta, daha sonra da patron olduklarını anlattı. Aslan, şunları söyledi: ''Kente göçle gelenlerin tamamına yakın bölümünün tahsili yok. Bu nedenle ya tarım arazilerinde ırgatlık yapıyor ya da kebapçı dükkanlarında çıraklık. Bu mesleklerin içinde adeta çekirdekten yetişen hemşerilerimiz, zamanla bu işin ustası oluyorlar. Bunlar arasında girişimci ruha sahip olanlar kendi işlerini kurup kebap dükkanlarına patron oluyorlar.'' Adana kebabının özel bir maharet gerektirdiğini, herkesin Adana kebabı yapamayacağını, bu işte çekirdekten yetişmenin büyük önem taşıdığını vurgulayan Aslan, şunları kaydetti: ''Kebap işinde yetişen Mardinliler, ilerde çocuklarını da yanlarında çalıştırıyorlar. Böylece Mardinli kebapçıların sayısı her geçen yıl artıyor. Kentte bugün isim yapmış çok sayıda kebap dükkanının sahibinin memleketini sorguladığınızda karşınıza Mardin çıkıyor. Sahibinin doğum yeri Adana olanların yanında ise mutlaka ya Mardinli ya Midyatlı, ya da Şanlıurfalı çalışır.'' Kebap ustalığında Mardinli hakimiyetinden rahatsızlık duymadıklarını aksine mutlu olduklarını belirten Aslan, kebap ustalığında Mardinli geleneğinin daha uzun yıllar kuşaktan kuşağa devam edeceğine inandığını sözlerine ekledi.